那不勒斯披薩麪糰

原名: NEAPOLITAN PIZZA BASE

烹飪時間: 45分鐘(不包括髮酵時間)
＊6個披薩餅底的分量

轉載自:《Jamie Cooks Italy》

用料  

那不勒斯披薩麪糰的做法  

1. 大碗裏倒入温水和海鹽，慢慢加入一把麪粉，攪拌成糊狀。加入酵母，靜置2分鐘，再加入剩下的麪粉，攪到麪糰成型。

2. 就放到鋪着麪粉的砧板上，揉搓麪糰20分鐘(廚師機的話，攪10分鐘)，至表面光滑有彈性。

3. 把麪糰放到撒麪粉的碗裏，蓋上濕布，醒面1小時，直到大小翻倍。

4. 用拳頭敲出氣泡，把麪糰搓成長條狀，平均切成六份。
   每一份都揉成光面的球，放在抹了橄欖油的盤子裏，蓋上保鮮膜或布，放冰箱冷藏過夜。

5. 烤箱裏面放披薩石，預熱240攝氏度。
   把發酵好的麪糰，放到撒麪粉的砧板上，用拳頭把麪糰壓出麪餅形狀(餅邊不要壓)。

6. 利用其自身重力和手拉伸麪餅(不要用擀麪杖)，再用手指按壓餅邊附近。

7. 後面就是撒上各種配料了(可見後麪食譜)，然後放到木板上，用木板把披薩移到烤箱裏的熱披薩石上，烤7-8分鐘。

小貼士

正宗的話要用意大利00號高筋麪粉，要用披薩窯烤爐，水也要用那不勒斯當地的水，硬水。。。