巧克力塗層草莓閃電泡芙

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用料  

巧克力塗層草莓閃電泡芙的做法  

1. （最好前一天準備好草莓餡料）
   【草莓餡料】
   平底鍋內慢火煮牛奶

2. 在大碗中，將兩個雞蛋、一個蛋黃並加糖攪拌，再加入草莓醬、玉米澱粉、鹽攪拌至無顆粒

3. 在步驟二的雞蛋糊中緩慢倒入1/4cup的熱牛奶，繼續以每次1/4cup的量加入雞蛋糊中，直到倒入了一半的牛奶量停止，用手觸摸混合糊糊是燙手的

4. 攪拌步驟三中的糊糊，接着倒入還剩一半牛奶的鍋中，開中火繼續攪拌直到糊糊變濃稠開始冒泡泡（小心飛濺出來的糊糊），再煮一分鐘（會聞到玉米澱粉的味道？），加入香草精和色素（可選）

5. 將鍋中的糊糊倒入容器內，用保鮮膜蓋住（以防糊糊表面結皮），放入冰箱冷藏兩小時以上或者一個晚上

6. 【閃電泡芙】
   烤箱220°預熱
   在鍋中倒入牛奶、水、鹽、糖、黃油，中火煮沸。馬上倒入全部麪粉，用力攪拌至完全混合無顆粒,輕微變幹。

7. 將麪糰轉移到碗中，加入雞蛋（一個加入拌勻後再加下一個雞蛋），完成後的狀態是濃稠、順滑的

8. 在裱花袋中加入一些麪糊，在烤盤上擠出5英寸長，1英寸寬的長條形狀（1英寸=2.54釐米），每條泡芙間隔2英寸左右，以防膨脹後粘在一塊

9. 放入烤箱烤大約10分鐘，當表面顏色發生變化時，將温度調至190°，繼續烤至表面金黃，大約12分鐘。從烤箱取出，在每個泡芙尾部戳一個小洞，然後等待泡芙冷卻

10. 【巧克力塗層】
    在鍋中煮奶油至開始冒泡（不需要煮沸），後倒入盛有巧克力和玉米糖漿的碗中，靜置1-2分鐘，然後攪拌成順滑狀

11. 【最後】
    攪拌草莓餡料至順滑，在裱花袋中加入一部分，擠進冷卻好的泡芙內，不需要塞太滿
    將有餡泡芙其中一面在巧克力塗層中蘸一下，在表面撒上凍草莓碎

12. 即食或放冰箱冷藏後再吃
    沒有填充餡料的泡芙可以放冰箱冷凍，下次食用時放烤箱230°烤10分鐘左右即可，記得放涼後再填充餡料喔~