核桃杏仁派（香酥版）

聲明：方子來自君之，有一點點小改動，因為之前覺得君之的方子對我來説有點甜！～～(ღ′◡‵)，這個派真的是好吃到沒朋友，香濃酥脆，連不愛吃甜食的老媽嚐了都説好，不説廢話了，做起來！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧

PS：原方子説這是8寸的量，我用的6寸和4寸派盤各一隻，也剛好。等我有心情了再去換算，單純6寸的量………

用料  

核桃杏仁派（香酥版）的做法  

1. 黃油，室温軟化。

2. 將可可粉與低筋麪粉混合，和細砂糖在大碗裏混合均勻，然後加入黃油，用手用力抓、搓。使黃油和麪粉充分混合均勻。徹底混合均勻的黃油麪粉，呈現粗玉米粉的狀態。

3. 將水倒入，揉成光滑的麪糰。將麪糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏至少一個小時。

4. 案板鋪上保鮮膜，將麪糰擀成足夠大的麪皮，上面也蓋一層保鮮膜可以防粘，

5. 將擀好的麪糰鋪在派盤裏，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。將擀麪杖在派盤上滾過，切斷多餘的派皮。把多餘的派皮移去。

6. 在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙

7. 油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然後把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來）

8. 、烤15分鐘以後將派盤取出，把錫紙連同錫紙裏的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用

9. 將生核桃仁，杏仁稍稍掰碎，鋪在烤盤裏，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻

10. 紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裏，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出後用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解（不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解）。

11. 等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻

12. 倒入烤好的果仁，即成派餡，

13. 將核桃餡倒入烤好的派皮裏，平鋪均勻。將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層。烤35分鐘出爐。待冷卻脱模切塊即可食用

14. 香濃酥脆的核桃杏仁派出爐！(•́⌄•́๑)૭✧

小貼士

1:加可可粉是為了與核桃顏色協調，沒有的話當然可以不加

2:核桃餡要一定填的滿滿的哦。蛋糖液會沉積在派餡的底部，因此派餡實際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液裏的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後會變得非常酥脆。美妙的口感，很值得一試哈！

3:我個人覺得這個甜度剛剛好，喜歡更甜的可以適當增加砂糖，

4：君之原方子説冷卻之後吃，我這等吃貨怎能等到冷卻以後，出爐後馬上把小的幹掉了，不能更香了！！！估計我是不會知道冷卻神馬味道了

5:這個派呀…我估計熱量那叫一個高呀…增肥不二選擇阿…

6：沒有杏仁可以不加，那就是純核桃派，或者自由發揮

暫時就這麼多，想到什麼再來補充，