肉鬆玉米鹹口小麪包

我喜歡吃玉米
我喜歡吃麪包
我喜歡吃肉鬆玉米小麪包
哈哈…

鬆軟可口的麪包體，加上沙拉醬，肉鬆，玉米，熱狗或者火腿腸，放一點小香葱，鹹口的小麪包，樸實而不膩。我喜歡吃，貌似我啥都喜歡吃，哈哈，容吃貨做個悲傷的表情…

用料  

肉鬆玉米鹹口小麪包的做法  

1. 配方中主麪糰的材料除去黃油之外，其他材料放入廚師機，我是先放淡奶油和水（麪粉吸水性不一樣，温度濕度不一樣，記得預留一點水）再放雞蛋液，再放細砂糖，再放麪粉，麪粉上面一個角落裏放鹽，一個角落裏放上酵母，也可以全部揉均勻幾分鐘之後狀態定好再放酵母。揉到擴展階段以後再加入黃油揉到完全階段。不管是廚師機，麪包機還是手揉，放黃油的點要拿捏好，不要揉到麪糰完全沒有彈力和韌性，這個我在我其他的配方中有説到過了，詳細的文字可以看我火龍果小麪包的方子。

2. 揉好的麪糰滾圓放盆子裏，蓋上保鮮膜放在25~28度左右的環境下進行基礎一發。

3. 發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷且底部有點點緩慢回縮即發酵完成。發酵沒有一定的時間規定，都是看狀態，一發底部可以預留一點點，千萬不要發過，一發發過二發就沒有什麼衝擊力了，對後面成品都有影響，如果是做吐司的話，切面時問題會表現得很明顯。底部是有一點點緩慢的回縮，而不是完完全全沒有回縮。

4. 一發好之後給麪糰排氣，排好氣後平均分成16等份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5. 鬆弛好之後取一個麪糰擀開，像我們平時做包子那樣，然後用手按壓掉邊緣的大氣泡。如果邊緣有一點點細微的小氣泡先不用管它，把麪糰擀開，中間刷上一點沙拉醬，刷多少看個人喜歡，注意邊緣留出一部分不要刷到，有利於等一下收口。放了沙拉醬之後放肉鬆，肉鬆上面再放玉米粒，放一點火腿丁或者熱狗丁，撒上一點點小香葱。這些內餡我寫的量都是根據我家裏人喜歡吃的口感來放的，可以多一點點也可以少一點，都沒有太大的關係，然後包起來收口捏緊。收口的時候邊緣的一點點細微的小氣泡就一起按壓掉了。

6. 全部包好整形好，收口朝下，並列排入28不粘金盤。
   
   
   在温度35~38度，濕度75%~85%左右的温暖濕潤處進行第二次發酵，可以烤箱開啟發酵功能，烤盤裏面放熱水進行二發，發至麪糰光滑，手指按麪糰會緩慢回彈。智能烤箱可以調節發酵功能選擇温度，烤箱沒有濕度調節的可以放水控制濕度，普通老款烤箱如果温度偏高的情況下就開啟發酵功能，不要開温度，如果烤箱沒有發酵功能的也是一樣，如果發酵要做到準的就是發酵箱，烤箱的發酵功能只是起一個輔助的作用，上面顯示的温度只是輔助，而且濕度也沒有辦法掌握，只是説要求不特別嚴格的時候是沒有關係的，但是如果説想要準確發酵箱是最好的，當然了，不包括那種太小而且不穩定的小型發酵箱。

7. 二發好之後取出來，取出來後記得先180~190度預熱烤箱。
   
   等待預熱烤箱的時候就給麪糰表面刷上蛋液，全部刷好蛋液之後用剪刀剪十字口

8. 左邊的是我取了4個麪糰做成了三個毛毛蟲的麪包卷，內餡也是卷的同款😂
   放入充分預熱好的烤箱，上下火180度烘烤25分鐘。我這裏説的温度和時間僅供參考，不是説我用多少温度時間，你們就一定用多少温度時間，大家所用的温度都是按照平時自己烤箱實際的調節，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一樣品牌的烤箱也會存在着温差，根據自己烤箱實際的調節，有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有，所以不要説和我一模一樣做，然後又來問我為什麼表面都黑了，為什麼温度這麼高，我都是按照你的温度來的，這些都是老生常談的話題了，表面上色過深的也可以加蓋錫紙，我沒有蓋錫紙，我烘烤18分鐘後上火降到165，這個根據烤箱實際調節。

9. 出爐後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘温的時候裝袋密封保存。

10. 柔軟中自帶麪包香氣
    麪包美美噠
    咬一口，心情美美噠

小貼士

有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！


時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差