自己作個記錄 一個450土司和一個大號雪紡蛋糕模具的量
用料
| 中種 | |
| 高粉 | 270 |
| 酵母 | 3 |
| 水（牛奶） | 135 |
| 主料 | |
| 高粉 | 105 |
| 酵母 | 1.5 |
| 雞蛋 | 45（不包括刷表面） |
| 砂糖 | 65 |
| 鹽 | 3 |
| 水（牛奶） | 40 |
| 黃油 | 25 |
中種簡單土司的做法
中種材料混合成團放冰箱冷藏至少17小時
中種材料撕小塊加主料（黃油外）揉成擴展階段，加入黃油揉至手套膜
鬆弛發酵30分鐘，麪糰排氣分6份，鬆弛15分鐘擀成牛舌狀捲起，放入土司模，進烤箱發酵至8，9分滿
刷蛋液，180度35分鐘 20分鐘加蓋錫紙
中種簡單土司
麪包
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