用普通麪粉做酥皮面包～Pain au chocolat 酥皮巧克力麪包

這款酥皮面包，其實就是加入了巧克力的牛角包，做法與經典牛角包一樣，最後整形時捲入巧克力條，讓香酥又柔軟的麪包體有了更豐富的口感，愛巧克力愛牛角包的朋友一定不要錯過

用料  

用普通麪粉做酥皮面包～Pain au chocolat 酥皮巧克力麪包的做法  

1. 前一天準備麪糰，將酵母攪拌入水中，靜置3-5分鐘，加入麪粉、糖、鹽、融化的20克黃油，揉成麪糰，靜置20分鐘再揉成光滑的麪糰。密封室温發酵至兩倍大，然後放冰箱冷藏一晚

2. 第二天早上先做裹入黃油片，取一張烘焙紙，折成15釐米的方形，冰箱裏的黃油直接切成片，包入烘焙紙中，用擀麪棍擀成薄厚均勻的黃油片，放回冰箱冷藏一會兒

3. 取出麪糰直接使用

4. 麪糰倒扣在面案上，從中間向四角擀開成方形

5. 擀成約30釐米左右的方形面片，可以用黃油片比一下，能包住就可以

6. 如圖包住黃油片，包黃油片前要特別注意‼️面片與黃油片的温度和柔軟度一定要一樣，用手指輕輕按壓面片和黃油，感覺軟硬程度，這一步非常重要，也是酥皮成功的關鍵因素

7. 包好收口擀開成長片

8. 這時候上下三折

9. 然後用擀麪棍按壓麪糰，讓麪糰稍微延伸，再從中間向上下擀開，大概40釐米長

10. 然後做二次摺疊，像疊被子一樣四折，摺好包保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，麪筋經過休息會鬆弛下來，易於最後擀薄整形，黃油也不會融化，避免混酥

11. 最後將鬆弛好的麪糰擀成25X48釐米的長方形面片

12. 切成25釐米X6釐米的長條形

13. 取一條巧克力捲起一圈

14. 再加上一條捲起

15. 我用的榛仁黑巧克力，大家用喜歡的巧克力即可，切成1X6 釐米左右的條形使用

16. 全部卷好，收口壓在下面

17. 放烤盤上發酵，根據室温決定時間，20度左右的室温需要3-4小時，如果着急，可以放烤箱裏，再放一碗開水，大概1小時可以發酵完成

18. 發酵完成體積明顯增加至兩倍以上

19. 判斷髮酵是否完全的方法，切面可以看到分層，晃動烤盤，麪包會有輕微的抖動，體積增大兩倍以上，能感覺到麪包體膨脹充滿氣體

20. 刷蛋液入預熱好的210度烤箱，中層雙烤盤烤10分鐘，烤箱調至190度再烤12-15分鐘

21. 出爐

22. 留在烤盤上5分鐘，然後放網架上晾涼

23. 稍温的時候吃最好

24. 外皮酥脆，內心柔韌，加上巧克力的香濃，一口氣吃了兩個😋😜

小貼士

用普通麪粉開酥比較容易擀卷，兩次的三折、四折都是一氣呵成的，我用的無漂泊麪粉麪筋（蛋白質）含量是10%，給大家參考一下
牛角包開酥最關鍵的是，麪糰與黃油片的軟硬度要一樣，用手指輕輕按壓，黃油可以壓出指痕，這樣在擀折的過程中黃油片不容易斷裂，擀的力度也要控制好，千萬不要用蠻力，力度均勻，從面片的中間向兩邊延伸着擀出
烤制的時候要根據自己的烤箱特性調整