黑麥麻薯蜜豆軟歐包

軟歐包跟麻薯真是太配了，外表堅強內心軟糯，像足了時下很多棒棒的妹紙，麪包有嚼勁，餡料夠Q彈，天啊，是誰給他倆牽的線，分裂了，我錯了，不説了，寫方子

用料  

黑麥麻薯蜜豆軟歐包的做法  

1. 湯種材料拌均勻，用小火邊煮邊用刮刀攪拌成團狀，取出放涼，蓋保鮮膜至少冷藏一個小時備用。

2. 除黃油外，所有材料混合揉成光滑不粘手的麪糰，繼續揉至擴展階段（用手撐開一塊麪有很厚的膜）再加入黃油揉勻；在28度左右的環境，發酵至2倍大，手指沾麪粉插入麪糰中央，洞不回縮不塌陷即可。

3. 發酵過程中做餡兒。把餡料食材中除黃油、蜜豆外所有材料混合，用手動打蛋器攪拌，直到變成無顆粒白亮色粉漿，上鍋蒸15-20分，變成微透明淡黃色麪糰後關火，取出後攪拌散熱，加入黃油揉勻（很粘手，最好戴一次性手套操作），用保鮮膜蓋好備用。

4. 把發酵好的麪糰分成2份，蓋保鮮膜醒發15分鐘，取一塊麪團擀長，把一半麻薯放到麪糰上壓薄（比麪糰略小1圈）在麻薯上均勻地鋪上蜜紅豆（戴上一次性手套稍微用力壓一壓，使蜜豆微微嵌入麻薯中）

5. 從一頭開始捲起，捏緊收口，收口朝下，38度左右環境下進行二次發酵，發到2倍大。

6. 表面噴水，放上喜歡的物件作圖案（我用橙子皮刻的葉），然後篩一些乾粉在上面，按喜好割包。

7. 烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右，有香味溢出，表皮微硬變淺咖啡色即可。

小貼士

A.麻薯也可以用微波爐做，麪糊調勻後，放入微波爐高火加熱，每隔1分鐘拿出來，用硅膠刀攪拌一下，重複5-6次，麪糰變微透明淡黃色後取出攪拌散熱，放入黃油揉至完全吸收；
B.麻薯餡很粘手，最好戴一次性手套操作；
C.黑麥粉可用高筋麪粉代替，香味和口感上會稍遜一籌；奶粉可省略，可可粉可以換成等量抹茶粉；
D.紅糖甜度不高，喜甜的可以用等量白糖代替；
E.蜜豆可以買現成的，我是自己做的，這次沒拍圖，如果大家想做可以留言給我，單獨做一次分享給大家。