烘焙小白入坑第一天,試了直接法(發酵兩次循規蹈矩的那種),發現隔了7個鐘後就硬邦邦。思來想去,發現不如消耗一下下奶油,然後只發酵一次,結果做出了超級呼吸感的淡奶油麪包,還有一點椰蓉包的錯覺!
用料
冰箱拿出來的淡奶油 | 160克 |
高筋麪粉 | 270克(準備多10克可以看情況) |
雞蛋 | 1個(一般是40左右,我這次打的這個有49克,超恐怖) |
雀巢全脂奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 55克(我喜歡吃甜的,但是這55,實際上也沒有太甜) |
鹽 | 1克(我沒有稱,我習慣性加的) |
耐高糖乾酵母 | 4.5克 |
廚師機 | 1台 |
烤箱 | 1個 |
烘焙小白入坑之一發的會呼吸的淡奶油麪包的做法
把材料按順序放進廚師機的桶裏,學有個集美的方法,就是先淡奶油,然後雞蛋,糖,鹽,然後高筋麪粉和奶粉蓋住它們(活埋它們!哼)最後才放酵母~~~廚師機攪拌低速2分鐘
然後中高速攪打10分鐘,基本上可以出手套膜(我的廚師機太便宜了,其他貴价的應該可以更快出膜),我摸過,用冰箱拿出來的淡奶油在這個過程中攪打,是可以大大降低發熱的温度,突破這個難點!
手套膜出來以後,拿出來,我的麪糰是一點都不沾手的喔。接着,做造型。我就滾圓圓了6份,第7份做成卷被子狀。(因為這樣成品很能看出來能不能拉絲)
常温發酵(我是放進去烤箱發酵,28度,大概1個小時),實際上發酵時間不是定的,關鍵看它是不是長大到2倍左右,用手指戳它,洞洞可以固定住,不塌陷(過度發酵)和不回彈(還沒發完)。
烤箱記得提前預熱,我是新手小白,沒有高手那麼嚴謹,我只預熱了20分鐘180度。
最後,進烤箱上下火150度,時間20分鐘。因為我的卡士烤箱,温度超級高的,所以很容易烤焦和硬。所以我基本上就是150度或者155,然後我時間選擇20分鐘,在第16分鐘時候我發現,麪包上色了一點點,我就蓋錫紙了。(真的太怕焦和硬,我要它保持呼吸!!!!)
成品圖
成品圖
成品圖
成品圖
小貼士
就是弄清楚自己烤箱的脾氣,還有液體佔麪粉的比例保持在百分之60和75的話,會比較呼吸感,維持得久一點。否則,百分之50的話可能做出來只能呼吸一個多小時,就硬邦邦了!別問我為什麼知道!!!!今晚,我再嘗試中種法!哼!但是這個方子可以不用搞通宵!