燕麥百香果鄉村麪包

這個配方的來源是嫩食記的同名配方，原方中加入的是黃檸檬皮屑，手上只有青檸皮屑也可以的，風味略有不同。

這款麪包的香氣自然清新，富有勁道的口感中帶有淡淡的水果酸甜，偶爾會咬到一兩顆響脆的百香果籽，妙不可言！

用料  

燕麥百香果鄉村麪包的做法  

1. 提前準備出一個青檸皮屑。有黃檸檬也可以用半個檸檬皮屑。

2. 挖出兩個百香果的果肉待用。

3. 在廚師機攪拌桶裏稱入250g高筋麪粉。我這裏配入了200g王后硬紅和50g王后T55。

4. 再繼續稱入50g燕麥片，20g砂糖，3g酵母。用手拿廚師機的和麪鈎大致把乾料攪拌均勻。

5. 開廚師機最低檔，徐徐加入170g室温飲用水攪拌至麪糰光滑。

6. 得到光滑麪糰以後再加入百香果果肉，青檸皮屑，和4g鹽，繼續用廚師機中速揉麪。

7. 麪糰會先變成稀泥狀，然後會重新形成一個比較濕粘的麪糰，也會出筋。用手沾水把麪糰整理成圓形扔回廚師機進行第一次發酵。

8. 發至麪糰體積漲至2倍大，用手沾麪粉戳一個洞，基本不回縮就可以了。

9. 先將麪糰平均分成兩等份。分別收口，整理成圓球形。

10. 準備好發酵籃，撒上散粉防粘。

11. 將麪糰收口朝下放入發酵籃。（收口朝下等到烤制的時候就不需要割包了，會有自然的裂縫，如果喜歡割包造型的這裏要把收口朝上）

12. 放入只開燈不開火的烤箱，再放入一大碗熱開水，營造温暖潮濕的密閉環境盡享第二次發酵。有蒸箱或者烤箱帶發酵功能的可以直接發酵。

13. 二發時間大約40分鐘，體積漲至2-2.5倍大即可。拿出烤箱中所有東西，包括那一大碗熱開水，烤箱預熱220度。等待期間麪糰要蓋上一塊粗布，防止表皮變幹。

14. 烤箱預熱結束後，將麪糰倒扣出來到一個烤盤上面。

15. 麪包進烤箱之前在烤箱底層的烤盤中倒入100ml左右的熱開水，營造蒸汽的環境，蒸汽會使麪包表層的外殼有酥脆的口感。

16. 220度烘烤10分鐘，然後轉200度再繼續烘烤15分鐘。如果擔心麪包頂部烤焦可以把原來在烤箱底層的烤盤移至頂層，遮蓋在麪包上面。

17. 出爐以後不要着急切開，烘焙的過程還在麪包內部繼續，一定要放在晾網上面充分晾涼以後才能切開享用！