土豆香葱酸奶油麪包-小美版

很久前在南半球小貓的新浪博客看到過這個麪包，她翻譯自國外的配方，當時就很被吸引但因為酸奶油難買所以一直沒有嘗試。最近貝殼烘培時而有進貨酸奶油，再加上剛入了小美，趕緊買了一罐用小美做起來。

具體配方和操作過程是參考柑之怡的新浪博客，但把二次發酵改成一次發酵，控制到位的話烤出來也是非常的柔軟好吃。

用料  

土豆香葱酸奶油麪包-小美版的做法  

1. 土豆切塊，放在網籃裏，30分/V/小勺，將土豆蒸熟壓成泥，根據土豆品種時間要調整如果不夠可以再加幾分鐘

2. 新鮮酵母加在配方分量的牛奶裏攪拌一下

3. 把除黃油和小葱以外所有原料放入主鍋，牛奶剩一點不要全部加進去。啟動揉麪程序3分鐘，然後檢查下面團軟硬來決定是否要加剩餘的牛奶，同時加入軟化的黃油，第二次揉麪3分鐘

4. 小葱只取綠色部分剪碎加到鍋裏，再啟動揉麪一分鐘

5. 揉好的麪糰用刮刀刮到案板上，這個配方揉出來有一點點濕軟的，案板上要稍微多撒一點麪粉

6. 分成12份，每個65克左右，因為麪糰有一點點濕，手上沾上面粉滾圓收緊下口放到烤盤上

7. 放入烤箱，發酵檔開5分鐘左右關掉，旁邊放一盆熱水，發到體積變成兩倍大，輕輕戳一下面團會緩慢回彈留一個淺淺的指印就好了，今天大概用了1個半小時

8. 預熱烤箱180度，温度快到的時候，在麪包上噴水，篩一層玉米粉，如果沒有就用麪粉，再用割包刀劃一個小口子，不割也沒關係

9. 180度烤20-22分鐘，至表面上色就可以了

小貼士

1，不同麪粉吸水量不同，不同土豆含水量也不同，因此這個配方里的牛奶一定要預留，根據麪糰狀態調整
2，如果用普通酵母粉用4克就好了，不過燕子新鮮酵母發酵比較快推薦大家試試，買來分小包冷凍可以用幾個月
3，今天為了省事一次發酵，如果按照普通的兩次發酵也完全沒問題
4，不要問我酸奶油可以用什麼替代，因為我也沒試過，理論上因該可以用牛奶或者水替代，但風味肯定不同
5，我的酸奶油是淘寶貝殼烘培買的，一些進口超市也有，不過保質期非常短，而且一罐至少250克，我今天還做了加酸奶油的奶酪條所以正好用完一罐子
6，小美揉麪力量很大但出面温度稍微高一點，所以所有原料建議冷藏後使用，現在上海的氣温還是比較低再加上小麪包比較容易做所以今天的成品還是很成功。沒有小美用廚師機揉麪也是一樣的