天然水果酵母是自己用百香果和柿子養出來的酵母菌。天然酵母不僅增添麪包的風味,還能保濕、延緩老化,不易滋生雜菌。想做的可以查看前面的菜譜:
這是一款材料尤其簡單,但口感豐富的吐司。
用料
高粉 | 500克 |
砂糖 | 40克 |
鹽 | 8.5克 |
奶粉 | 20克 |
低糖乾酵母 | 4.25克 |
冰水 | 350克 |
天然水果酵母 | 85克 |
無鹽黃油 | 50克 |
女王白吐司的做法
麪糰打至10分筋。在28℃環境中基礎發酵,30分鐘翻面,30分鐘再翻面,再發酵60分鐘,共90分鐘。
麪糰分割為170g一個,滾圓。中間鬆弛20分鐘。
麪糰兩次擀卷。3個麪糰放一個吐司模。在30~35℃,75~85%濕度中最後發酵60~70分鐘。至9分模滿。
風爐165℃,烤25~28分鐘。