【女王廚房】全麥淡奶豆腐吐司

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS
❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麪糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量
❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麪糰容易出膜，粘的麪糰在揉的過程慢慢就不會粘了
❹二發的温度濕度都要把握好。基本維持75%-85%濕度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要鬆弛15min

用料  

【女王廚房】全麥淡奶豆腐吐司的做法  

1. 豆腐 奶油 鹽鋪底。然後加入全麥粉 高粉 最上面 細砂糖 酵母。和成麪糰。然後最後加黃油 和成光滑麪糰。

2. 吐司關鍵步驟：揉出手套膜

3. 室温發酵至兩倍大。戳洞不回縮

4. 排氣 一分三 滾圓

5. 接口朝上。擀成牛舌狀 自上而下捲起。蓋保鮮膜 鬆弛15min

6. 鬆弛後。接口朝上。再次擀卷。然後接口朝下 入吐司模具 發至八分滿

7. 上火120 下火180 下層 烤8min後蓋錫紙。然後 上下火180 下層 繼續烤35min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整烘烤時間已經蓋錫紙的時間。烤制結束後立刻脱模，側放。可防止縮腰塌陷

8. 出爐

小貼士

鬆弛後。接口朝上。再次擀卷。然後接口朝下 入吐司模具 發至八分滿