牛奶小卷

中種法制作的一種麪包，超級軟……口感細膩……

用料  

牛奶小卷的做法  

1. 首先製作中種麪糰，高筋麪粉+細砂糖+酵母混合。

2. 一點點的加水，直至混合成團，蓋上保鮮膜開始發酵，冷藏過夜第二天使用。

3. 主麪糰除黃油以外+中種麪糰（把中種麪糰撕成小塊）一起放和麪機中，揉至擴展階段。

4. 加入切小塊的黃油繼續揉，揉到麪糰能拉出手套膜。

5. 放在發酵碗裏進行第一次發酵，大約30分鐘左右，發到2-2.5倍大小。

6. 手指沾麪粉，戳個洞，不回縮，不塌陷就是發酵好了。

7. 發酵好以後，均分成10個，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰按扁排氣，擀成橢圓形。

9. 兩邊向中間折起，再擀長。

10. 兩頭捲起到正中間的位置。

11. 把所有面團都整理好，烤盤上鋪一層油紙，有間隔的擺在上面。

12. 放入烤箱開啟發酵功能進行第二次發酵，大概1小時左右，發到2-2.5倍大小，取出烤盤，麪包團上篩一些高筋麪粉。

13. 用麪包割刀，割一個十字。

14. 烤箱提前預熱到180℃，上下火烤20分鐘左右，表面上色要及時加蓋錫紙，否則影響顏值，出爐嘍……