杏仁麪包棒

-6個/12寸*10寸烤盤
-來自《新手的烘焙聖經》（楊桃文化）

用料  

杏仁麪包棒的做法  

1. 高筋粉加入酵母粉、食鹽、砂糖、杏仁粉、黃油、牛奶，揉至擴展階段並滾圓，温度28度濕度75%下一次發酵約60分鐘；重新滾圓，温度28度濕度75%下延續發酵約30分鐘。

2. 分割成6個小麪糰並滾圓，常温下鬆弛約10分鐘。

3. 整形成長度36釐米的條狀，撒勻杏仁角並輕輕壓緊，温度38度濕度85%下二次發酵約40分鐘至體積膨大一倍。

4. 200度中層烘烤約15分鐘；150度中層繼續熱風烘烤約15分鐘。

小貼士

1. 小麪糰搓成條狀時，用杏仁角代替手粉，既防黏又能將其壓緊。
2. 熱風烘烤的目的是使麪包表面乾燥。