超級鬆軟的牛（椰）奶麪包

之前按照新良的麪包方子做過，覺得稍微硬了一點。自己瞎改了配比，摸索幾次，還算成功。
分享一下 也請大家多多指教😘

以下配方，時間等基於20cm*20cm的烤盤一個。

用料  

超級鬆軟的牛（椰）奶麪包的做法  

1. 和麪
   把除了鹽和酵母的所有材料混合。
   用筷子攪成絮狀以後，上廚師機攪拌。
   成團以後加鹽，盆裏面光以後加黃油。
   
   *牛奶，奶粉最好是全脂牛奶，脂肪含量高，風味好
   *可以把牛奶換成椰漿，成品有淡淡的椰香
   *看好多網友加鹽是在擴展階段，我也不知道啥是擴展階段🤔🤔，就成團了就加。（還是要多學習）

2. 發麪
   拉出手套膜後，第一次發麪。
   我用烤箱直接發酵，裏面再放一盤熱水，營造潮汕環境。
   温度：40-45度 時間：1-1.5小時
   每個地方環境，烤箱温度都不一樣，僅供參考。
   等麪糰變成2-3倍大時，拿出來。
   用手指戳一下，小洞不會回縮。取出麪糰的時候，可以看見明顯的蜂窩組織。

3. 第一次醒面
   麪糰取出後，揉搓排氣。
   好多小氣泡會被擠出來。
   分成9等分麪糰。
   （按照以上配方，麪糰重量在700g上下。）
   
   蓋上蓋子 醒15分鐘
   
   

4. 第二次醒面
   
   第一次醒完後，每個小麪糰，用擀麪杖擀開， 在上下摺疊
   看⬆️圖
   
   這個時候麪糰已經非常軟了
   
   這樣做好，蓋上蓋子，再醒10-15分鐘。

5. 第二次發麪
   
   第二次醒面結束後，把麪糰沿着摺疊線上下擀開，再摺疊上下摺疊一次。
   看⬆️圖
   
   然後九宮格放入烤盤中。這個時候麪糰基本在烤盤高度的2/3處
   烤盤一定墊油紙！！
   
   放烤箱第二次發酵
   温度：40-45度
   時間：0.5-1個小時
   

6. 烤制
   
   麪糰每個都飽滿渾圓，且高出烤盤，第二次發酵就完成了。
   
   取出烤盤，刷全蛋液。同時烤箱預熱200度，25分鐘，上下火。
   
   蓋錫紙。
   因為烤制的過程中，麪糰會繼續漲大，所以錫紙一定要包的立體，儘量不要接觸面團，不然揭下後影響賣相。
   錫紙黏在烤盤的對面兩邊，另外兩邊不要動，留着觀察
   看⬆️圖 錫紙的包法
   
   烤到20分鐘的時候，揭掉錫紙，表面上色5分鐘。
   
   
   這樣鬆軟的牛奶麪包就完成了🎉🎉

7. 冷卻
   烤盤放在冷卻架上，拿着油紙，把整個麪包拿出來冷卻。
   冷卻到手温後，就可以吃啦。
   
   

小貼士

1.不刷蛋液也可以，就是烤完以後表面不夠油亮
2.錫紙不要蓋的太緊，揭錫紙的時候不好弄
3. 吃不完，20度左右的天氣，用錫紙包着，常温保存就行。
反正2-3天也吃完了，不用放冰箱
4.按照這個比例，麪包很鬆軟，而且不粘牙。
喜歡更軟口感的，可以再減麪粉的量或者加牛奶