一磅吐司的配方
用料
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黃油 | 20克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 2克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 135±5克 |
不同室温下 麪包用料温度調整的做法
麪糰揉和完成的温度假設為27度。
![不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第2張]( "不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第2張")
根據公式推算出用水温度
![不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第3張]( "不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第3張")
根據室温變化 調整用水温度
![不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第4張]( "不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第4張")
書上這麼説
![不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第5張]( "不同室温下 麪包用料温度調整的做法步驟圖 第5張")
麪糰越大，烘烤温度越低，烘烤時間越長。
麪糰小，温度越高，時間越短。
高含油 糖 蛋 奶 的麪包需要低温長時間，相反則需要高温短時間。
小貼士
僅供參考
不同室温下 麪包用料温度調整
麪包
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