susan彤媽烘焙小知識分享 第2期
用料
| 麪糰 | 1塊 |
麪糰適宜面温&麪糰温度的做法
吐司麪糰合適的出缸温度是幾度？
出缸温度就是我們經常聽到的一個面温。甜麪包、吐司合適的面温在26-28度之間。
在這個温度下，酵母會進行大量繁殖，因為這是非常合適的環境温度。面温偏低了怎麼辦？
比如説面温只有20度，延長相應的發酵時間就可以了，蕞後的成品不會有太大的影響。那如果面温偏高了怎麼辦？
在加入黃油之前測一下面温，如果這時候面温超過28度，建議把麪糰放到冰箱裏面去冷凍一會，再拿出來繼續進行攪打。面温建議不要超過28度，超過28度的成品口感會變差很多，然後組織也會變粗糙。
整個吐司的製作過程，面温是首先要注意的一個點。
如果説一開始製作已經有問題了，那接下來就會有很多的小問題。
所以一定要記得測面温。
小貼士
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