芒果盆地

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用料  

芒果盆地的做法  

1. 稱入除糖鹽油老面芒果乾外的所有材料，開始攪拌
   
   當前室温29℃左右
   水温為2.3℃

2. 攪拌至一定筋度，粗膜時加入糖鹽和老面
   
   此處的老面主要是彌補麪糰總重的不足，任意麪團均可

5. 麪糰光滑，能拉出更薄的膜時加入油脂

6. 攪拌至完全擴展

7. 加入芒果乾慢速攪勻

8. 理想面温不低於26℃
   不高於29℃
   室温醒發四十五分鐘至一小時
   

9. 準備表面酥粒及內餡
   酥粒
   黃油：100
   糖粉：100
   低粉：200
   
   稱入所有材料，混合，輕輕捏在一起再搓開，最終搓成油粉結合的粉粒狀放進冷凍備用

11. 內餡：   克
    乳酪：1000
    糖：235
    淡奶油： 250
    玉米澱粉50
    濃縮橙汁8
    白蘭地8
    
    
    
    乳酪和白糖攪拌均勻，依次加入淡奶油等攪拌均勻。放進冰箱冷藏備用
    
    
    
    簡單版
    乳酪  500
    細白砂糖 100
    雞蛋  50
    
    
    再或者
    乳酪    516
    白糖   55
    寶茸芒果果泥  300
    即溶吉士粉  16
    白蘭地  12
    芒果乾 140
    
    
    
    依個人所需用量計算比例
    
    
    

12. 麪糰醒發完成 蓬鬆充滿氣體
    手指粘粉戳麪糰中間
    不回彈，留下戳洞即醒發完成
    
    醒發不足則彈性過強，迅速回彈
    過度則體積過大輕飄飄消氣

13. 小麪糰40g一個
    大面團160g一個
    此配方分割為四組

14. 輕輕拍開

15. 往下折

16. 再折一次拍成長條形

17. 小麪糰滾圓
    完成後
    
    室温鬆弛十五分鐘後冰箱凍硬方便整形
    或者室温鬆弛醒發二十分鐘左右直接整形

18. 擠入內餡，四十克左右，右邊留一點不擠
    

19. 包起來

20. 右手弓着手掌往下按壓收好

21. 成條 接口收好

22. 稍微再搓長，之前留白處打開，另一邊接過來捏在一起成一個圈  內徑8～8.5釐米   
    

23. 底部朝下，保證全被壓住
    小麪糰包乳酪放圓圈中間
    表面噴水粘上酥粒
    
    醒發箱36℃最後醒發
    四十分鐘左右

25. 剪個紙  可依個人喜好

26. 醒發完成  
    內圈發滿
    麪糰柔軟有彈性充滿氣體

27. 撒粉

28. 對稱的在外圈剪八下
    
    送入烤箱
    面火220℃
    底火180℃
    蒸汽五秒
    烘烤十二分鐘左右
    
    請依個人烤箱特性及烘烤數量適當調整烘烤温度及時間

29. 完成