芝香椰蓉吐司

家人都愛椰蓉麪包。之前用下廚房裏其他焙友的整形方子，是豎向切斷的，最後發酵總是發不大。導致麪包組織比較粗糙，不夠細膩，沒有拉絲。於是還是用標準做吐司的整形方法，只不過加了椰蓉芝士的餡料，味道出奇的好。跟北海道吐司一樣的柔軟、細膩，口感非常棒。一出爐，就搶光了。。

用料  

芝香椰蓉吐司的做法  

1. 將牛奶、蛋清倒入和麪盆，再加入所有面粉、細砂糖20g。在麪粉中間挖一個小洞加入酵母2g，埋好。和成光滑的麪糰後加入黃油10g。

2. 繼續和麪至擴展階段，放入冰箱冷藏24小時左右，發酵至2倍大。

3. 第二天開始做餡料。將所有的餡料用刮刀拌勻。或者用手捏勻。備用。我是加號料後放置了一兩個小時才開始用刮刀翻拌的，黃油軟化了手動就可以拌均勻。當然用電動打蛋器也是可以的。

4. 將麪糰從冰箱拿出，加入奶粉、黃油15g，鹽，剩餘的細砂糖，酵母1g。和麪至完全階段，可以拉出不容易破的手套膜。

5. 將和好的麪糰平均分成三份，揉圓，醒發15分鐘（夏天10分鐘，冬天20分鐘）

6. 逐一將每個麪糰擀成牛舌形，均勻抹上準備好的餡料

7. 捲起來，再擀成牛舌狀，再均勻的撒上餡料再捲起來。

8. 放入標準大小的吐司盒，烤箱發酵1.5小時。在烤箱內不斷的放置和更換小容器裝的開水，以保持濕度。發酵時用濕紗巾蓋住吐司盒。發酵至九分滿。表面刷牛奶，均勻撒上剩餘的餡料，再刷一層蛋液

9. 烤箱預熱10分鐘，160度，中下層烤35-37分鐘。

10. 烤到7分鐘左右要注意上色情況，及時在表面加蓋錫紙以防止上色過度。

小貼士

1、包入麪包裏面的餡料（非撒表面的餡料）要事先平鋪在烤盤上（烤盤墊油紙）烤15分鐘左右，以烤乾餡料的水分，以免烤好的麪包靠近餡料的部分還會有些濕潤。
2、最後五分鐘拿掉錫紙（鋁箔紙）查看上色情況，要是上色不夠就去掉錫紙。要是上色可以就繼續蓋錫紙直至烤完。
3、麪包會漲得很高，所以要用兩張錫紙十字交叉的全方位蓋住麪包上部和漲出來的側面，直至看不見露出來的麪包