85度C黃桃麪包

以前特別喜歡吃85度C的黃桃麪包，結果這幾年下架以後再也買不到了。不過這也沒啥，琢磨一下，咱可以復刻出來。麪包胚是在紅葉99的酸奶老麪包的方子基礎上改的，這種麪包胚比較宣軟，又能拉絲，就是比較費時。

用料  

85度C黃桃麪包的做法  

1. 把老面材料放進廚師機攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至兩倍以上大，扯開有大蜂窩氣孔即可。注意，老麪糰就是比較濕的，我用黃桃罐頭的汁來代替原方的牛奶，這樣比較不浪費，還可節約加糖的量。老面發好後，撕成小塊，和主面材料（除黃油外)一起攪拌，我是先1檔5分鐘，再3檔10分鐘，出基礎膜，然後再加黃油重複前面和麪步驟，揉出手套膜。

2. 主麪糰蓋上保鮮膜一次發酵，發至二倍大後取出排氣，分成6個劑子，醒面10分鐘。然後把劑子按扁，邊上捲起，形成碗狀，在中間放上一些馬蘇裏拉奶酪，撒上白糖，最後放上一塊黃桃，入烤箱40度最後發酵40分鐘。取出來，刷上蜂蜜水，上下175度，中間層烤20分鐘。注意烤麪包都不用預熱烤箱，烤箱升温的過程，麪包還能最後漲大完成發酵。最後守在烤箱邊，觀察上色情況，表面金黃後蓋錫紙。

3. 烤好後拿出來趁熱刷上一層蜂蜜黃油水，麪包油亮亮的特別好看，而且也可以讓表皮變軟。