網紅爆漿髒髒包（沒有淡奶油版）

最近很多人都在吃新款的一種爆漿髒髒包，不用開酥就能做的一種麪包。
我簡易了這款髒髒包的食材，自己做的卡仕達醬。因為沒有淡奶油，但又想吃，於是根據自己平時做麪包的小經驗，改良了一下方子。

用料  

網紅爆漿髒髒包（沒有淡奶油版）的做法  

1. 黃油除外，水預留20克，然後把其他麪糰所有材料放進廚師機，看麪糰的吸水性，預留的20克水酌情添加，因為面的吸水性都不同。繼續麪糰打到手套膜7分程度，如上圖。這個時候加入軟化的黃油繼續打面。

2. 麪糰成9分薄手套膜的狀態即可。如上圖。

3. 麪糰從廚師機中取出，揉圓揉光滑放進保温盒第一次發酵，我室温温度26℃左右發酵2倍。

4. 發酵好了的的麪糰，手指粘一點面，在麪糰上戳一個洞，是不回縮不反彈的狀態。

5. 麪糰分割8等份，每一份濕麪糰的重量不到80克，排氣，揉圓。

6. 最後做成橄欖形，擺放在烤盤上發酵，發酵温度約36℃——38℃。

7. 麪包發酵到約1.5倍大小，烤箱上下管180℃預熱，預熱好了把麪包放進烤箱中層，上管160℃，下管175℃，烤18—20分鐘。
   
   注：每個烤箱脾氣不同，判斷面包是否烤好，用一根牙籤深深的扎一下烤好了的麪包，如果牙籤上沒有面的殘渣帶出來，就證明麪包烤好了。如果有少許面帶出，再烤三五分鐘。

8. 出爐，拿起烤盤距離案板約十釐米高度，輕輕的震一下，即可把麪包放在網架上自然放涼。

9. 在麪包放涼的過程，這個時候把牛奶加巧克力和白糖隔水融化（如上圖），如果不想太甜白糖可以不放。
   然後把融化好的巧克力醬一點點倒入卡仕達醬裏攪拌，攪拌，攪拌均勻。（如下圖）狀態，不要太稀哦。

10. 爆漿巧克力醬就做好了，用鏟子來回划動明顯看到紋路。把三分之二的爆漿醬裝入帶有任何一種裱花嘴的裱花袋裏。我忘放裱花嘴了，過程有點麻煩。剩下的三分之一預留淋面用。

11. 這個時候麪包差不多涼透了，我們用小刀或者筷子在麪包上面中間處捅一個洞，向下，向左，向右的順序把麪包裏邊儘量擴充一些面積。不要跟我學，這個口實在不美麗。
    
    然後把裝好爆漿醬的裱花袋尖端剪一下，開一個口，把裱花袋嘴對準麪包上邊捅開的洞扎進去，把爆漿醬擠進去。以此類推，每一個麪包都做完。

12. 把預留的爆漿醬，再次裝入裱花袋淋面。從中心向外擴展一圈挨着一圈的淋上爆漿醬。

13. 也可以一字法淋面。把每一個麪包面上淋滿巧克力醬，如上圖。

14. 最後把可可粉倒在細網篩上，用手輕輕的敲動網篩邊緣，把可可粉均勻的撒在淋了面的麪包上。

15. 網紅爆漿髒髒包就做好了

小貼士

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