奶香濃郁易上手的雞蛋鮮奶捲

原方來自城田幸信的《日出前開始做麪包》，一款用料簡單，但是奶香味非常濃郁的小餐包，推薦用醇厚一點的鮮奶做。直接法。💡強調一下，不是你們想象的甜的麪包，是口味比較清淡的。成品很柔軟，無需搭配任何抹醬就已經可以一個一個吃的停不下來了😁這樣簡單質樸的麪包真是不錯！本方是14個的用料

用料  

奶香濃郁易上手的雞蛋鮮奶捲的做法  

1. 將除💡黃油和檸檬汁🍋外所有材料先混合成團。
   然後加檸檬汁🍋，揉到有粗膜，就是易破的膜即可。
   最後加入💡黃油揉到完全
   （即最終狀態），類似上圖的膜，餐包類不必刻意追求手套膜，面温24-26度。
   💡:面温非常重要，面温過高容易導致麪包組織粗糙，口感差，麪糰粘手！面温過低發酵時間會變長。所以控制合適的面温很重要。這點是很多新手不會考慮的問題。
   

2. 温暖處發酵，根據面温不同發酵時間也有長短，發酵適宜温度28度。最高不要超過 30度。切記寧可低温慢發酵，也不要高温快速發酵。
   💡一發完成的標誌是手指沾麪粉在麪糰戳洞，洞輕微回縮即可。如洞很快回縮表示發酵不足，戳洞後面團塌陷表示發酵過度。
   發酵完成，然後進行分割。

3. 分割約40g每個，共14個 。

4. 滾圓後，滾圓請自行優酷搜一下手法，滾圓漂亮整形才漂亮。蓋保鮮膜進行中間醒發15分鐘。室温即可
   💡中間醒發就是靜置分割後的麪糰，讓麪糰降低筋性，便於整形。也是麪包鬆軟的關鍵，麪包開裂就是因為醒發時間不夠。

5. 醒髮結束進行整形，先將麪糰壓扁，然後如圖摺疊。

6. 揉成約12-15cm的水滴形💧

7. 可以先一起整好

8. 然後拿一個水滴形結合處朝下，輕輕按扁，先把大頭一短擀開，然後拽住細的一端，輕擀一下就好。
   

9. 借用原方圖片。擀成約24cm的長度

10. 關鍵步驟，兩手拽住大頭兩端翻面，這個動作可以吧三角形做的規整

11. 翻面如圖

12. 從下至上輕輕捲起。記得收口朝下放置。

13. 36-38度，濕度80-85% 二次發酵。二發需要密閉環境，另外必須有濕度。40-50分鐘。此時可以預熱烤箱，最終烘烤温度為200度

14. 發酵完成，二次發酵完成的麪包比發酵前約大一倍，輕觸有彈性。刷薄薄一層全蛋液，薄了才漂亮。
    💡如二發後面團有不均勻的大泡，説明發酵過度。

15. 200度上下火10-12分鐘表面呈金黃色，出爐。每個人的烤箱不同温度也不同，所以温度問題請根據自己的烤箱調節判斷，麪包表面金黃就熟了。沒必要加蓋錫紙。
    💡烘烤時間過久或者温度過高都會導致表皮過硬。

16. 成品大小如圖

17. 很多人問這個問題，我這裏做一下簡單的説明。

18. 常見的問題我貼出來，大家自行查閲，上面有的我就不單獨回答了。

19. 2

20. 3

小貼士

🍀1.有關麪糰粘手的問題:
每個麪粉吸水量不一樣，需要在和麪的時候要預留一部分液體做調節，隨着麪筋的形成麪糰會逐漸光滑不粘手。手工揉麪要關注一下面温，面温過高也會導致粘手。
另外有一個小竅門，麪糰粘手時，讓麪糰靜置醒發10-15分鐘，你會發現，麪糰就沒那麼粘手了。此時再揉麪事半功倍。
🍀2.有關麪包偏鹹的問題:首先我做了多次，麪包是不鹹的，而是濃濃的奶香味。
1、今天一位小仙女提醒了我，製作的時候請注意我用的是無鹽黃油。是無鹽的
如果用 “有鹽黃油 ”就必須減少鹽的用量。
2、秤的精度不夠，導致分量錯誤。具體參考如下鏈接的詳細説明
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🌞有話要囉嗦幾句:
     很多童鞋會簡單的問我，為什麼我的會粘，為什麼會硬等等……影響麪包成品的因素有很多，我建議新手在各個節點拍照，這樣成品出來後如果不是很滿意，可以大家一起根據圖片記錄討論總結和判斷問題所在。而不是很沮喪的説麪包不再愛了……其實做麪包很簡單，認真對待它，它會回報你滿屋的香甜。

 🌞説在最後，我只是個搬運工，對原方並未做更改，發佈出來，除了為了自己方便記錄以外，也是希望大家也能親手做出這款好吃的麪包。並不一定時常在線，如果有什麼問題，可以加QQ羣:1043674025
大家可以一起學習探討共同進步
PS: 語言性格太具攻擊性的請勿擾……畢竟我只是想一起好好做個麪包而已😂