此方為一次性發酵玉米油版本
用料
高粉(中裕) | 200克 |
水 | 95克 |
雞蛋液 | 30克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
豆沙餡 | 150克 |
豆沙花環面包的做法
1,主鍋放水,雞蛋液,糖,酵母,玉米油,1分鐘/37度/速度3激活酵母(夏天就省略温度)
2,放入高粉,鹽,奶粉,30秒/速度3~6水粉混合
3,再6分鐘揉麪程序揉麪。(揉麪時拿掉量杯蓋)4,以卸刀頭方式取出麪糰
5,只要液體量足夠,即使是植物油,也一樣出薄如蟬翼的手套膜。
6,麪糰平均分為6份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。同時製作豆沙餡,每個25克,搓圓備用。
7,取一個麪糰按扁,包入豆沙餡,接口處注意捏緊,接口朝下襬放。
8,取一包餡麪糰,按扁輕輕擀長,用鋒利的刀或者刀片將表面一層均勻切開,注意只需切開第一層,不要劃破下面一層。
9,切好後翻面,從一端開始捲起,捲成長筒狀,接口朝下,兩端接起來,形成環形,接口部位注意捏緊。
10,全部卷好後,分開擺放到鋪了油紙的烤盤中,放到温暖密閉濕潤的空間中進行發酵。我是放在烤箱中,下方放碗熱水,幫助發酵。
11,待麪糰發酵到兩倍大時,麪包胚表面刷蛋液,同時烤箱175度預熱。
12,預熱完畢後,烤盤放入,設175度15分鐘烤,表面上色滿意後加蓋錫紙防止顏色過深。
13,烤好後,放網架上散熱,等涼至微温時密封保存。
小貼士
不同牌子的麪粉吸水性不一樣,大家做的時候酌情處理。