用料
牛奶(或牛奶50克+淡奶油15克) | 65克 |
雞蛋1個 | 50克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
煉乳(或南瓜泥) | 20克 |
南瓜泥 | 55克 |
高筋麪粉 | 275克 |
鹽 | 3克 |
黃油(或黃油10克+椰子油10克) | 20克 |
減油減糖版南瓜吐司(小美)的做法
主鍋放入牛奶65克、雞蛋一個、煉乳20克、糖35克、耐高糖酵母3克、 30秒/速度3混合。備註:夏天所有液體材料都要冷藏
加入麪粉275克,南瓜泥55克、鹽3克,開啟揉麪模式 :4分鐘揉麪,加黃油,再次4分鐘揉麪,此方子含水量很高,會覺得麪糰有點稀,但有黃油,揉麪沒有問題
將麪糰搓圓,放置在碗中,蓋上蓋子進行一次發酵(冬天可以裝入玻璃鍋內放入烤箱開啟發酵功能發酵/30度)
麪糰發酵成兩倍大後按壓不回縮不塌陷
大面團排氣方法:把麪糰拿出由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣,特別是邊緣的氣泡,翻面,對摺,再對摺,然後用分割板分割成三份大約每份160克,分割後的麪糰再次由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣,雙手滾圓,拱手並轉動麪糰搓圓後,蓋上玻璃鍋二次發酵10分鐘
麪糰取出用手掌輕輕拍打按壓,麪糰擀成長條形從中間向兩頭擀,翻面,再從中間向兩頭擀,由上向下捲起,蓋上保鮮膜稍加鬆弛10分鐘(寬15*長25)整個過程動作要輕柔
麪糰取出用手掌輕輕拍打按壓,麪糰擀成長條形從中間向兩頭擀,翻面,再從中間向兩頭擀,由上向下捲起,(寬10*長30)整個過程動作要輕柔
順着一個方向放入吐司模具,蓋上保鮮膜,大約2小時左右
或者如果時間短些:烤碗裝入60度的熱水,吐司盒放在旁邊繼續發酵90分鐘(也可以開啟烤箱的發酵功能, 50分鐘左右)有蓋發酵至五分滿
烤箱預熱中層 帶蓋:上下火180度,40分鐘 (旁邊放一碗40度的温水)