超級柔軟,但因為加了蘋果顆粒,軟中帶些爽脆口感,可列入常擼吐司名單,原方來自leibaobao
用料
高筋麪粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 30克 |
黃油 | 23克 |
蘋果 | 100克 |
超軟的蘋果吐司的做法
將蘋果去皮切成5毫米左右的小塊。除黃油,鹽,所有材料(包括蘋果)揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全。
滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
均分三份,滾圓,收口向上。不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。再次擀開成牛舌狀。翻面後捲起2.5~3個圈。收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰,緩慢回彈,即發酵完成。
入預熱180度烤箱下層上下火烤25-30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。10分鐘時,高度定格不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。
這個吐司原方本身大水量,揉好麪糰有點粘手的,所以大家水量悠着點加哦,一邊揉一邊加,雖然水量大易出膜,吐司更鬆軟。
小貼士
夏天和麪要用冰的水或牛奶哦
二發不用蓋蓋子,夏天發酵很快一下子就爆頂了,可能40分鐘就好了