拯救禿頭系列 | 濃香黑芝麻吐司🍞

這是一款鹹口低糖的吐司，在麪糰中加入現磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆疊出濃厚的香氣及風味，越嚼越香😋，吃完感覺頭髮又茂盛了~
-
‼️配方可做1個450g吐司
-

用料  

拯救禿頭系列 | 濃香黑芝麻吐司🍞的做法  

1. 麪粉、白糖、黃油攪勻

2. 倒入剛燒的開水快速攪勻

3. 蓋好保鮮膜放冰箱冷藏過夜

4. 將熟黑芝麻用破壁機打碎(‼️也可以買現成的粉，如果是生黑芝麻需要先炒熟再打)

5. 將除黃油、黑芝麻、刷液外的所有材料進行揉麪

6. 揉出厚膜後加入黃油繼續揉麪

7. 當面團變得光滑時，加入熟黑芝麻繼續揉麪

8. 當揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈鋸齒狀就可以了。(‼️揉麪時間根據機器各自調整。千萬不要揉過頭了，可以用手將整個麪糰提起，如果提不起或者斷掉那肯定是揉過頭了，揉過頭的麪糰就沒救咯)

9. 測下面團中心温度要在28度以下(‼️如果超過需要放冰箱冷藏降温)

10. 整成一個光滑的麪糰

11. 蓋好保鮮膜，25度發酵1小時(‼️發酵温度不能超過28度)

12. 發酵好後的麪糰體積變大2倍，用食指蘸麪粉從中間戳下去，不會回縮，就説明發好了。如果很快回彈成原形就是發酵不足，塌掉就是發過頭了

13. 撒一點點麪粉，用手按壓大氣泡

14. 分成3份，中間的麪糰少10g，可以使3個山峯差不多高，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 麪糰表面撒點麪粉，擀麪杖擀成25cm

16. 從上到下捲起

17. 接口捏緊

18. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

19. 按前面方式再擀一次，寬度跟吐司盒一致

20. 從上到下捲起

21. 放入時必須使接縫處在底部，卷的方向一致

22. 烤箱放入一碗開水增濕，36度發酵50-70分鐘左右(‼️如果是在烤箱中發酵，需要提前拿出麪包，預熱烤箱哦)

23. 烤箱165度預熱20分鐘

24. 當面團膨脹到吐司盒同高時，即發酵完成

25. 在表面薄薄刷上一層牛奶

26. 放入已經預熱好的烤箱中，上下火165度烤30分鐘(‼️我用的是低糖吐司盒)

27. 出爐後震兩下，側躺脱模，馬上將正面朝上晾涼(‼️出爐後一定要馬上震去熱氣，立刻脱模，不然就會四周往中間回縮)