【脆皮蜂蜜麪包】

蜂蜜脆底小麪包口感鬆軟又香脆，最愛麪包底部那層佈滿芝麻，金黃香脆的脆皮，咬一口滿滿都是蜂蜜和白芝麻的香味，先吃脆底，再手撕奶香味十足的麪包。

用料  

【脆皮蜂蜜麪包】的做法  

1. 準備食材

2. 除黃油外，其餘麪糰材料稱重放入攪拌桶，酵母不要和糖、鹽一塊。純牛奶預留10％，看麪糰狀態酌情倒入

3. 1檔混勻調整後轉4檔打至粗膜狀態
   加入常温軟化的黃油

4. 1檔混勻調整後轉4檔
   打至手套膜狀態

5. 整理後，放入發酵盒，常温一發

6. 發酵到兩倍大，手指沾乾粉，在麪糰中心捅個洞，洞口微微回縮就好

7. 取出，麪糰分割8份

8. 輕拍排氣後，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

9. 取一個

10. 擀成長長的橢圓形

11. 從上往下捲起，封口處一定要捏緊

12. 從中間切一刀

13. 底部沾水，再沾一下細砂糖和白芝麻的混合物

14. 均勻的擺放在抹了油模具（學廚20*20方盤）中

15. 烤網上放碗温水，模具放入烤箱，發酵功能40分鐘

16. 二髮結束後，取出

17. 烤箱預熱上下火180度

18. 麪包刷一層蛋液，撒上白芝麻，空隙處放黃油粒或者倒入適量的玉米油

19. 放入預熱好的烤箱，180度，烘烤23分鐘

20. 出爐刷蜂蜜水（蜂蜜1:涼白開1）

21. 成品

22. 成品

23. 成品

小貼士

1.麪粉吸水性不同，液體根據麪糰狀態進行調整，預留10％點液體。天氣熱，蛋液、牛奶為冰的，廚師機綁冰袋。
   2.文中用了柏翠Q7廚師機，柏翠PE3060烤箱，廚師機的檔位和烤箱的温度、時間僅供參考。