🍉西瓜🍉吐司

今天在一個吐司裏面做了紅肉和黃肉兩種不同顏色的西瓜吐司

用料  

🍉西瓜🍉吐司的做法  

1. 軟化的奶油奶酪50克直接放在麪粉裏和其他材料一起攪拌就可以了

2. 除黃油，鹽，以外的其他材料麪包機或者廚師機攪拌，廚師機的話開始一檔，成團後二檔共十分鐘，然後加入軟化的黃油，開一檔讓黃油融入，融入後二檔共用時十分鐘，加鹽後二檔十分鐘，後鹽法更容易出手套膜

3. 出手套膜

4. 蔓越莓40克

5. 麪糰攪拌好，分40克做深綠色，100克做淺綠色，100克原色麪糰，其餘的分成兩部分，一份做紅色，一份做黃色

6. 黃色麪糰加蔓越莓

7. 揉勻

8. 紅色麪糰加蔓越莓

9. 揉勻

10. 淺綠色麪糰

11. 深綠色麪糰，抹茶粉不夠綠的話加一點綠色色素

12. 原色麪糰

13. 就像這樣開始發酵

14. 麪糰發酵好手指沾麪粉戳洞不回縮不塌就是發酵好了

15. 麪糰排氣，滾圓鬆弛20分鐘，黃色麪糰擀成牛舌狀，捲起來

16. 紅色麪糰也和黃色麪糰一樣的步驟，捲起來，兩個麪糰加起來的長度是15釐米左右

17. 白色麪糰擀成長方形，必須能包住紅色和黃色麪糰卷，記住，麪糰卷收口一律向上

18. 收口一定要包緊

19. 深綠色麪糰擀長，切成條，淺綠色麪糰擀成可以包住白色麪糰的長方形，把深綠色的一條一條鋪上去

20. 把深綠色的長條捏開成鋸齒狀

21. 綠色麪糰包住白色麪糰

22. 放入吐司盒，蓋上蓋子38度發酵一小時，發酵後吐司蓋子是推不動的

23. 前後左右包滿錫紙，入烤箱130度烤50分鐘，看個人烤箱，我一個烤箱是150度，一個烤箱是130度

24. 出爐馬上脱模側卧晾涼

25. 側卧

26. 整個看一遍

27. 看看黃肉的西瓜

28. 再看看紅肉那邊的西瓜

小貼士

1.各家麪粉的吸水性不一樣，250克麪粉白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太濕，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鈎上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，濕了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱温度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍保存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍保存，要吃的時候拿出來回温烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣