三能450g土司盒計算係數約為鹹2.45/甜2.36
用料
| 高筋粉（全麥粉小於15%） | 100g |
| 水(麪粉吸水量) | 67g |
| 砂糖(5~7克) | 7g |
| 鹽(日攝入＜6) | 1.8g |
| 脱脂奶粉 | 2g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| Vc | 0.0001g |
| 黃油 | 5g |
| 合計係數(鹹-甜) | 183-190g |
吐司直接法（標準）4h15min【叮叮計算器】的做法
攪拌：L2 M5↓M5 H2~4
完成温度27℃一次發酵：27℃ 75% 90分
壓平排氣翻面：30分
酵母1.5倍一次發酵減少至20分分割：比容積4.0
山形4.2~4.5
矩形3.6~4.2中間發酵：27℃ 75%
20~25分
整形：靜置2~3分後U字型填裝最後發酵：38℃ 85%
40~50分麪糰進温度：31℃~32℃
烘焙（220℃ ）35~40分
初期25-30%時間膨脹 0-10分
中期35-40%呈色固定 10-25分
後期30-40%表皮褐變 25-40分
因此
LEAN類和發酵過度適合高温烘焙
RICH類和發酵不足適合低温烘焙完成後，吐司中心90℃測試，密封8小時。
小貼士
1、澱粉糊化：一段60℃二段75℃三段85℃-100℃合計吸水3倍
2、蛋白質70℃固化
3、表皮153℃-157℃/麪糰160℃開始梅納反應
