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用料
曲奇【叮叮計算器】的做法
黃油+糖=有光澤~羽毛不打發:易塑性,紋理好,新人常用打發:紋理差,口感好,老手佐味
+奶/蛋:分3次加入蛋黃:和油乳化,口感好蛋清:有骨骼,硬脆全蛋:中庸奶=清=水
篩粉類:劃刀法/2次加粉:紋理好打蛋器:餅乾類曲奇餅乾類冷藏20分鐘切片曲奇嘴2釐米高塑性0/8/S
烘焙:190℃ 10分鐘175℃ 20分鐘150℃ 30分鐘高温口感好
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