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曲奇【叮叮計算器】

餅乾 閲讀(1.84W)
曲奇「叮叮計算器」的做法步驟圖

用料  

低筋麪粉(15杏仁粉、可可粉) 100g
細砂糖 42.8g
黃油(60脆-100酥) 79.1g
雞蛋(清脆-全中-黃酥) 12g
蔓越莓、葡萄乾等(隨意) 12g
鹽(風味隨意) 微量
合計係數 133.9g

曲奇【叮叮計算器】的做法  

  1. 黃油+糖=有光澤~羽毛
    不打發:易塑性,紋理好,新人常用
    打發:紋理差,口感好,老手佐味

  2. +奶/蛋:分3次加入
    蛋黃:和油乳化,口感好
    蛋清:有骨骼,硬脆
    全蛋:中庸
    奶=清=水

  3. 篩粉類:
    劃刀法/2次加粉:紋理好
    打蛋器:餅乾類曲奇

    餅乾類冷藏20分鐘切片
    曲奇嘴2釐米高塑性0/8/S

  4. 烘焙:
    190℃  10分鐘
    175℃  20分鐘
    150℃  30分鐘
    高温口感好