麪包柔軟是因為含水量大,步驟並不複雜,麪包基本都是這個做法,就是要有判斷面團狀態的經驗和掌握一些麪糰整形的手法,圖片實在也無法完全展示,含水高的麪糰做出來不會硬,但是容易不成形,不同品牌的麪粉的吸水性不同,配方量僅供參考。新手可以減少牛奶的分量,200克比較合適。
也可加個雞蛋替換一部分牛奶的含量。
方子是450克模具的量,請酌情增減。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 30克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 3克 |
柔軟鮮奶白吐司麪包的做法
口感要柔軟有拉絲效果,就得揉出手套膜,不然韌性出不來喲。做麪包,廚師機是必備的,一般麪粉蛋白含量越高,出膜越快,因為含水量高,剛開始會粘,多攪一會。
一次發酵,麪糰2倍大,或者戳個洞不回彈即可,30度,約60分鐘
分切,排氣,捲成卷放入模具後二次發酵,排氣過程中不要過度揉或拉扯麪團,以免斷筋。
二次發酵,32度,約60分鐘,發至8分滿,烤箱預熱至180度後放入烤箱,30分鐘,蓋蓋子就是方形
不蓋蓋子就是山形。出爐一定震一下模具氣體出來,輕拿輕放,非常容易塌喲。
加煎蛋來個三明治🥪
小貼士
發酵過程中温度不要太高,要發到狀態才可以進行下一步,時間不是唯一的參考,冬天最長一發發了2個半小時。酵母怕高温,超過45度基本酵母就失效了。