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優雅烘焙 2015:天使蛋糕 廚師機版 12
03-19
用料低筋麪粉:125克鹽:國內2-3克,北美3-4克白糖:345克12個蛋白(室温下):(雞蛋約50克,每個蛋白約33-35克)400-430克香草精:5ml模具中空模具(底部直徑21cm,高9cm)優雅烘焙2015:天使蛋糕廚師機版12的做法把烤箱預熱到325F=160C首先將...
顏值味道雙爆表的巧克力酥皮泡芙
03-15
巧克力是每個女生都難以拒絕的「誘惑」泡芙則是女生心中無法割捨的「小美好」當兩者相遇你會不會忍不住食指大動?那麼今天就來學習一下「巧克力泡芙」的製作方法用料巧克力酥皮黃油38克黃糖40克低筋麪粉45克可可粉5克...
優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法二
03-20
所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream:可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream:高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上補充下其他的穩定方法...
優雅烘焙第98集:我們來做漢堡包吧下集griddler版
10-07
用料漢堡麪包4-5個牛肉餡450克黃油或植物油100克醬油10ml鹽(國內)2克(北美)4克洋葱1個蒜瓣2瓣生菜4-7片西紅柿1個起司4片培根4條番茄醬,蛋黃醬,黑胡椒,酸黃瓜優雅烘焙第98集:我們來做漢堡包吧下集griddler版的做法洋葱切成薄...
優雅烘焙 2015第80集:草莓慕斯
03-22
用料新鮮草莓900克奶油奶酪110克室温軟化白糖85-100克吉利丁粉5-6克新鮮奶油115克冰箱冷藏鹽一點點優雅烘焙2015第80集:草莓慕斯的做法新鮮草莓切成釐米見方,約150克,放在冰箱中備用剩下的草莓分兩部分,倒入料理機用6個左...
優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法一
03-20
所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream:可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream:高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上4片吉利丁片=15ml吉利...
自創泡芙包
07-07
用料黃油90糖粉70上面是酥皮所用的配料高筋麪粉450黃油40酵母8細砂糖60吃甜的放80雞蛋2個,1個也可以鹽2牛奶適量而定自創泡芙包的做法先放黃油,然後加入糖粉拌勻放入低筋麪粉拌勻,攪至無顆粒用保鮮膜定型,呈圓柱形,放冰箱...
優雅烘焙第98集:我們來做漢堡包吧下集
10-07
用料漢堡麪包4-5個牛肉餡450克黃油或植物油100克醬油10ml鹽(國內)2克(北美)4克洋葱1個蒜瓣2瓣生菜4-7片西紅柿1個起司4片培根4條番茄醬,蛋黃醬,黑胡椒,酸黃瓜優雅烘焙第98集:我們來做漢堡包吧下集的做法洋葱切成薄洋葱片,取2片...
不用烤的巧克力慕司
10-04
朋友一起開party,簡單又好吃的巧克力慕司肯定會受到歡迎的。用料牛奶1杯=240克美乃滋(即蛋黃醬)2/3杯=120克淡奶油1/4杯=60克sugar2湯勺(15ml量勺)=30克速溶咖啡1茶勺(5ml量勺)=5ml牛奶巧克力1杯=170克香草精2茶勺(5ml量勺)=10...
優雅烘焙 2015:太妃(toffee)杏仁糖 14
03-19
六一兒童節快到了,錄了杏仁糖的視頻,用的是BouchonBakery的配方,雖然他的老闆ThomasKeller是有爭議的“美國最好的大廚”,但他的executivepastrychief,法國人SebastienRouxel卻是無可爭議的美國十大pastrychief,我把它稍...
巴黎私廚RachelKhoo的法式吐司雞蛋馬芬杯
06-12
一直很喜歡RachelKhoo的巴黎私廚節目,跟着做了一下croqueMadamemuffin,簡單又好吃~用料雞蛋黃油麪粉牛奶芝士吐司巴黎私廚RachelKhoo的法式吐司雞蛋馬芬杯的做法忘記拍圖了……一勺黃油,放進鍋裏中火融化,加入一勺麪粉,不...
優雅烘焙 2015第83集:香蒜麪包結(廚師機版)
03-20
用料高筋麪粉285克蒜瓣約10個水175克即食酵母4克黃油58克鹽3克北美6克優雅烘焙2015第83集:香蒜麪包結(廚師機版)的做法蒜瓣剁碎,平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱,不停翻動約10分鐘,至蒜末呈乾草淺黃色,倒入剩下黃...
優雅烘焙第97集:我們來做漢堡包吧(上)(家庭手工版)
10-08
用料高筋麪粉535克牛奶320克植物油55克雞蛋1個白糖42克鹽(國內)4克(北美)10克即食酵母6克優雅烘焙第97集:我們來做漢堡包吧(上)(家庭手工版)的做法麪粉+鹽+白糖混勻。加入酵母,混合均勻雞蛋打勻。温熱牛奶(不超過40C)+蛋液+植物油...
柴田武的巧克力塔Tarte au chocolat
08-02
本菜譜出自柴田武大師的「柴田武的法式甜點」用量給出的很大大家可以按照比例適當調整用料有鹽黃油「脆塔皮面團」300g發酵黃油300g糖粉400g杏仁粉180g全蛋200g低筋麪粉1200g香草精少許巧克力(可可56%)「巧克力淋醬」40...
優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法二
03-20
所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream:可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream:高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上4片吉利丁片=15ml吉利...
優雅烘焙 2015第77集:紅絲絨蛋糕 不只是美國往事(手動打蛋器版)
03-25
用料低筋麪粉250克香草精10ml蛋清120克約4個黃油室温軟化71-80克色拉油75-80克牛奶200-220克易---難白糖150克可可粉無糖2.5-21克泡打粉無鋁20克鹽北美4克國內2克紅色食用色素wilton20克檸檬汁15ml模具:NordicWareBund...
海鹽香草巧克力大麴奇★經典配方★
06-29
這款很牛啊!外國很流行的蛋糕曲奇。***很簡單的製作過程,唯一要注意的是:黃油一定要軟化到位!我喜歡大大的巧克力塊,用的梵豪登65%的圓形巧克力,稍微切塊。***剛出爐大塊的爆漿啊,冷了會凝固,再放微波爐叮暖了吃又能享受爆漿...
紐約芝士蛋糕topping草莓裝飾
10-07
用料新鮮草莓900克白糖100克鹽一點點草莓醬320克檸檬汁2湯勺(30毫升)寬,淺的平鍋紐約芝士蛋糕topping草莓裝飾的做法草莓洗淨切成兩半,較大切成四塊,大小盡量一致均勻。加入白糖和鹽拌勻,放置30分鐘,不時攪拌一下。草莓醬放...
優雅烘焙 2015第89集:海鹽焦糖爆米花
10-12
用料爆米花玉米粒約150克海鹽6克國內鹽3-4克白糖200克新鮮奶油温熱120克黃油室温下85克小蘇打6克優雅烘焙2015第89集:海鹽焦糖爆米花的做法烤箱預熱250F=120C帶蓋的鍋中稍放植物油,中火加熱,倒入爆米花粒,中火加熱。爆米...
可以不用烤箱的披薩
04-20
用料食材小土豆適量蔬菜洋葱適量蔬菜辣椒適量芝士拉絲芝士50克左右葷類魚丸蝦丸魚豆腐小腸子等適量以下為麪餅配料麪餅酵母菌(一勺)麪餅麪粉拉絲芝士網上可以買到還贈一個披薩醬可以不用烤箱的披薩的做法第一步和麪放兩...
分享一個不用任何打蛋器快速打發淡奶油的好方法(๑><๑)
04-22
知乎上有人分享的,搜了下這裏好像沒人提到,就寫下來啦啦啦用料奶油200克分享一個不用任何打蛋器快速打發淡奶油的好方法(๑><๑)的做法隨便找個這類密封罐子,洗乾淨擦乾水分。倒入淡奶油大力搖晃5-10分鐘,坐着看劇時甩手...
柳橙蒙布朗
08-06
關聯商品《甜點大師的蒙布朗代表作》價格:44.20★甜點大師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作!★本書所介紹的35款蒙布朗甜點,分別是由35位甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法,並由甜點師親自...
芒果慕斯~~
07-22
本着既要品嚐美味,又不想熱量太高的目的,消化餅乾沒有加黃油,一般方子都會往裏面加一點黃油,其實不加黃油也很好吃,餅乾末混着慕斯泥吃起來一樣很香濃,反而不會膩。用料芒果200g淡奶油150g砂糖10g牛奶100g吉利丁10g芒果慕斯...
可以在職業麪包房中用的披薩餅做法(廚師機版)
10-04
披薩餅在某種意義上也能説是西方飲食文化的象徵,引無數人競折腰。不過在享受美味的同時,也要注意保持身材哦。用料高筋麪粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克(國內需減半1-1.5克)8-10寸披薩烤盤烤盤1個23...
紫薯鮮花餅 玫瑰餅
10-10
紫薯粉做麪皮,玫瑰鮮花做餡兒,經過20分鐘烘烤,就成了香酥可口,充滿玫瑰清甜和芬芳的紫薯鮮花餅,雲南經典玫瑰鮮花餅,就在頃刻之間,躍然顯現在你眼前!用料麪粉100克低筋麪粉110克熟麪粉17克自制玫瑰鮮醬45克豬油83克水40克紫薯...
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