秋冬食｜琥珀桃仁

每年十二月份南盤山的古法紅糖開榨上市時，朋友圈就結伴囤糖，約好時間去歸了的工作室，一起喝喝茶聊聊天，談談新年的打算，然後在一年中彼此督促鼓勵，感覺特別温暖，漸漸就變成了一個以紅糖為主題的 “新年請吃甜”的傳統活動了。

去年的吃甜會上，我和兜兜一起做了紅糖蜂蜜桃仁，核桃在紅糖熬成的醬中，閃着琥珀般的光芒。放涼了，脆脆的，很美味，甜而不膩，真是遠勝市面上的那些紅糖。

用料  

秋冬食｜琥珀桃仁的做法  

1. 『焯水去澀』 取鍋入水燒沸，生核桃仁入鍋，焯水一分鐘去澀。

2. 『烤熟核桃』 去了澀的核桃瀝乾水，放進150℃已預熱的烤箱烤盤裏，烤20分鐘。或者平底鍋小火炒香。烤熟後放在平底盤裏放涼備用。

3. 『融化紅糖』 不粘鍋裏倒一碗水，煮開後加紅糖，小火煮到紅糖融化。

4. 『糖漿拌核桃』紅糖漿里加入蜂蜜，攪拌均勻後加入核桃仁翻拌2分鐘左右，讓每一塊核桃仁都均勻地沾上糖漿。

5. 『撒芝麻』關火，趁鍋有餘熱時，撒上熟芝麻拌勻

6. 『保存』等徹底涼透了，再裝入容器。想吃時，可以泡杯咖啡和紅茶。