自制草莓酵母液和草莓酵母

最近家裏買了一盒草莓剩下一些沒有人要吃，就拿來做酵母液了。沒想到很好養且活力非常好，還自帶奶油香氣。拿來喂麪粉做了草莓酵母，做出來的歐包有奶香味；做草莓酵液白吐司也是非常棒。

趕緊養起來吧，趁着草莓還沒有下市！

用料  

自制草莓酵母液和草莓酵母的做法  

1. 第一步、容器和操作工具消毒（沸水煮1分鐘風乾或用75%的酒精擦拭後風乾）
   
   先將水倒入容器，放入白砂糖攪拌均勻至完全溶解備用。將草莓切碎或者搗成泥加入玻璃瓶，再降糖水倒入裝有草莓的玻璃瓶。注意水大約瓶子七分滿。

2. 第二步、將玻璃瓶密封好放入26-28℃環境發酵。當酵液開始明顯產氣以後，每24小時開蓋排氣並充分搖晃。
   
   如果濕度很高也可以蓋上保鮮膜，上面用牙籤戳幾個小孔，防止發黴。但是這樣產氣量會有一點影響。
   

3. 第三步、隨着動態氣泡越來越多，底部出現白色沉澱物。此時就可以收汁。夏天大約需要3-4天，冬天大約5-6天。
   
   注：時間僅供參考，請以動態氣泡最多來判斷熟成。
   
   過濾出成熟的酵母液可以再冰箱冷藏保存7天。時間再久活性會降低。

4. 第四步：製作草莓酵母
   
   將成熟的草莓酵母液搖晃後過濾出來（目的是為了保留底部白色沉澱物，這些沉澱物活性很高），然後按照面粉和酵母液1：1的比例混合均勻，放入發酵瓶，標好起始高度，蓋上蓋子放入26-28℃環境。如果在24小時內能漲到2倍以上就説明培養成功。
   
   一般活力好的草莓酵母可以在8-12小時漲三四倍。等酵母回落以後就可以再次餵養（酵母：麪粉：酵液1：1：1）。
   
   如果第一次餵養活力不夠，漲不了兩倍，那麼説明你的酵液使用時機不對（沒有成熟或發酵過度，請重新起酵液）。
   
   如果第一次漲到兩倍以上，但是漲的很慢，可以多餵養幾次，等穩定後就再拿來做包。