不揉不醒發也可開酥的蛋黃酥

因為沒有廚師機，又懶得手工開酥，一次偶然把面弄好扔冰箱裏第二天拿出來做了蛋黃酥，居然被驚豔到了，一層一層酥皮掉渣渣的那種口感，節約時間的小夥伴們可以試一試這個方法
以下10只蛋黃酥的量，多做的小夥伴自行加量

用料  

不揉不醒發也可開酥的蛋黃酥的做法  

1. 現剝生鴨蛋取出蛋黃，剝去外層膜，表面噴白酒去腥，或者直接放碗裏滾一圈白酒，不用預熱烤箱，調150度直接烤5,6分鐘，取出放涼備用。

2. 豆沙或者你自己喜歡的餡料，每個稱量25g，10個分別準備好，包入蛋黃備用

3. 把油皮的全部材料混合均勻，揉勻後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上再開做，開酥的關鍵就在這裏。經過一夜的醒發，面超級好揉，然後每個油皮24g稱量好蓋上保鮮膜備用。

4. 油酥的材料混合揉勻。在做蛋黃酥之前做好放着備用，每個12g

5. 油酥包入油皮，收口以後，收面向下，用擀麪棍從中心分別向兩頭擀一次，不用來回擀，擀成長舌狀，捲起，蓋上保鮮膜

6. 捲起的面二次擀，還是從中心向兩頭擀各擀一次，千萬不回頭，不能來回擀皮。10個都擀好用保鮮膜蓋好。

7. 面卷收口向上，從中心折起捏合按扁，光滑的一面朝下，收口向上，用擀麪棍從中心向上下左右四個方向各擀一次

8. 光面向下包入蛋黃餡料，虎口將麪糰收口收緊，烤盤擺好，180度預熱，蛋黃酥先放入烤箱5分鐘取出刷蛋液，再烤10分鐘二次刷蛋液，撒上黑白芝麻，再烤10分鐘出爐放涼包裝

9. 取出一個切開，層層酥脆

小貼士

冷藏過夜的油皮醒發了，省去了揉出膜的步驟，如果着急的，可以用廚師機給打出膜以後再包也是非常酥脆的