烘焙基礎工具

作為一個玩烘焙七年多的小同學，總是被朋友們問到“買個什麼樣的烤箱好？”“都需要哪些工具呢？”。説起烘焙工具，寧缺毋濫，有些又缺一不可。當我們打開某寶，總會被推薦很多的烘焙工具包，其中不乏許多根本用不上的物件。本着堅決杜絕無用東西佔領我們好幾萬一平米房子的原則，今天我們就來説説烘焙的基礎工具。這裏所謂的基礎工具，是指製作戚風蛋糕（即蛋糕抷）、麪包和餅乾所要使用到的工具。

用料  

烘焙基礎工具的做法  

1. 1.  烤箱 （圖1）
   烤箱和微波爐不同，加熱原理不一樣，所以微波爐無法代替烤箱。關於烤箱的選購將於日後另起一篇。
   
   2.  烤盤、烤網、隔熱手套（圖2）
   烤盤和烤網一般買烤箱時都會附帶。烤盤應用範圍廣泛，用於烤麪包、餅乾、蛋糕、各種肉類（如雞翅、牛排、蝦）等。烤網可以在其上放置模具進行烘烤，另外也可用做麪包、蛋糕等的冷卻架。 隔熱手套自不必説，剛從烤箱出爐的食物和模具都高達一二百度，直接用手拿取，手也成了烘焙食品，所以必須要準備隔熱手套哦。一般買烤箱會附帶直接拖住烤盤用的隔熱手柄，但由於只適用於烤盤，而你還需要拿模具等，所以隔熱手套必不可少。
   
   3.  廚房秤（圖3），量匙（圖4）
   做西點和做中餐不同，需要定量，精確到克，所以廚房秤是必不可少的。而有時廚房秤無法精確稱量的時候，比如1克酵母、2克鹽等，這時候量匙會比較準確。另外大家在看到一些食譜當中寫到的“1大匙”“1小匙”“1/2量匙”等，這些都是用量匙來測量的。

2. 4.  打蛋器、打蛋盆
   打蛋器包括兩種。一種是電動打蛋器（圖5），用於打發雞蛋、奶油、黃油等。
   
   另外一種是手動打蛋器（圖6），用於不需要打發時，攪拌麪糊等。
   
   打蛋盆（圖7），用於打發雞蛋、奶油，攪拌麪糊。推薦不鏽鋼盆，且至少要準備兩個。如做戚風蛋糕的時候，其中一個用於蛋黃糊，另一個用於蛋清。

3. 5.  橡皮刮刀、麪粉篩、擀麪杖、錫紙、油紙
   橡皮刮刀（圖8），用於攪拌戚風蛋糕糊、曲奇糊等。另外橡皮刮刀是最給力的刮盆工具，可以把盆子上附着的麪糊刮的乾乾淨淨。
   
   麪粉篩（圖9），用於過篩麪粉、可可粉、抹茶粉等粉狀材料。不僅可以去除掉麪粉裏的小顆粒，還可以讓麪粉中混入空氣、更加蓬鬆。
   
   錫紙（圖10），主要用於烤制肉類食品，墊在烤盤下邊防止湯汁流入烤盤，另外有時可以包裹住肉類以保持水分。另外，可以蓋在上好色的麪包或肉類食品之上，防止上色過深。
   
   油紙（圖11），墊在烤盤下方、圍在蛋糕模具周邊，主要用於防粘。

4. 6.  模具、紙杯等
   蛋糕模具（圖12）：用於製作各種蛋糕。
   土司模具（圖13）：用於製作土司麪包。
   紙杯（圖14）：用於製作紙杯蛋糕、麥芬蛋糕等
   關於如何選擇模具將於日後另起一篇。

5. 接下來要提到的幾個工具，有了更方便，沒有也不會嚴重影響製作。分別是：分蛋器、塑料刮板、量杯等。
   
   分蛋器（圖15）：用於分離蛋清和蛋黃。沒有的話，也可以利用洗淨的雞蛋殼將雞蛋在兩半蛋殼之間倒來倒去，不過使用分蛋器分離蛋清和蛋黃會變得更加方便。
   
   塑料刮板（圖16）：用途廣泛。主要用於麪包揉麪時。可以切割麪糰，也可以用塑料刮板將粘在案板上的面刮起來，還用於移動整形好的麪糰。另外如果將曲奇糊等裝進裱花袋時，可以使用刮板將麪糊聚攏、並推擠到裱花袋前端，方便擠出。是一個非常實用的烘焙小工具。
   
   量杯：用於食譜中出現“**毫升”時使用。有些廚房秤沒有換算單位的功能，那麼如果你不想去查找密度表並換算成“克”的話，就需要用量杯嘍。因為我的廚房稱自帶水和牛奶的容積換算功能，而如遇“**毫升油”時，我會按照密度大概換算一下，所以不怎麼使用量杯。不過建議烘焙新手還是要嚴格按照食譜，老老實實的買個量杯吧。

6. 以上就是烘焙的基礎工具，當你有了這些工具，基本就滿足了你製作蛋糕、麪包和曲奇餅乾的需求。那麼當你的技術不斷提升，所需要的東西會越來越多，再慢慢增加也不遲哦。比如蛋糕坯做的很好了，想給家人做一個奶油蛋糕時，那我們就要去選購裱花嘴、裱花袋、轉枱、抹刀等工具了。這些都不是基礎烘焙工具中必須的，所以這裏我們就先不涉及了。
   
         那麼，看看你的工具和材料都準備好了嗎？如果你已準備好，就讓我們一起開啟甜蜜的烘焙之旅吧~    
   
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