芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黃芋泥”

用料  

芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黃芋泥”的做法  

1. 又是照例帶着配方來🍞
   今天我們要做的是“金沙奶黃芋泥”
   奶黃控和芋泥控一定要選！！！
   一口下去 好吃不膩😋
   ❣️所需材料：
   高筋粉 1000g，白砂糖 60g，鹽 14g，乾酵母 12g，南瓜粉 15g，奶粉 30g，天然老面 100g，雞蛋 152g，水 620g，黃油 60g
   🔴操作流程
   🔸打面操作
   除黃油外所有材料倒入缸內,慢速攪拌至成團且無干粉狀後
   進行快速攪拌至麪筋能拉出鋸齒狀膜,慢速加入黃油
   黃油完全吸收，充分攪拌至8成麪筋，且成透明薄膜狀
   麪糰出缸翻面,麪糰温度26℃-27.5℃
   🔸基礎醒發
   温度30℃、濕度80、醒發30分鐘
   夏天醒發減少5-10分鐘、冬天醒發增加5-10分鐘
   🔸麪糰分割
   分割 140  形狀 圓形
   🔸一次醒發
   温度3o℃、濕度80、醒發30分鐘
   

2. 🔸成型
   麪糰拍成圓(中間厚、四邊薄)
   稱25g鹹蛋黃醬和4og芋泥餡
   

3. 用包包子的方法、包圓
   

4. 表面刷蛋液沾黃色酥拉
   

5. 🔸二次醒發
   温度35℃、濕度85、醒發30分鐘
   🔸烤前加工
   表面擠上黃色墨西哥醬
   

6. 🔸烘烤
   上火220/下火190、蒸汽1秒、時間8-9分鐘
   （烘烤至底部上色、表皮呈金黃色即可）
   

7. 🔔最後dingdingding~香噴噴出爐