空氣炸鍋-蛋撻（自制蛋撻皮）

僅作記錄用✍️

用料  

空氣炸鍋-蛋撻（自制蛋撻皮）的做法  

1. 以上材料，如圖
   260g麪粉、40g黃油（軟化）、130g水、8g糖+2g鹽

2. 將軟化的黃油和糖和鹽加入麪粉中混勻成顆粒狀

3. 如圖，顆粒狀的樣子

4. 加水

5. 混合成團

6. 如圖所示哦，到“6”轉正，繼續揉長對摺，反覆多次至麪糰光滑

7. 視頻實拍
   （一手拿着手機拍，另一手揉麪。雙手一起揉麪快一些）

8. 揉光滑後，包上保鮮袋放進冰箱冷藏20分鐘以上或一夜

9. 裹入用的黃油放入保鮮袋擀成片狀，不要太薄也不要太厚。放入冰箱冷藏備用

10. 冷藏20分鐘後的麪糰取出，撒點麪粉防粘，輕壓排氣，擀成方形

11. 擀成方形，如圖

12. 片狀黃油從冰箱取出，放在上面，如圖所示操作，到“5”把光滑面朝上“6”這樣

13. 左邊對摺，右邊對摺，最後左右合併折

14. 密封冷藏25分鐘左右或者冷凍15分鐘左右，步驟13這樣的一次擀長對摺反覆弄三次，共冷藏一小時十五分鐘或者冷凍45分鐘（我用的冷凍，省時間）

15. 視頻實拍（拿剩餘的小麪糰對摺操作，一樣的）

16. 擀長

17. 噴點水

18. 捲起來

19. 太長了 就切成了一半

20. 密封冷藏25分鐘再切小塊

21. 此圖隨意切的，大小都有
    最好平均切大概一指寬多一點的厚度就行😂

22. 切口朝上，拇指壓中間邊按壓邊握着錫紙託轉圈，底部要薄，邊緣厚。這一個面棒我做了十個，剩下另一個面棒還沒有切，留着下次做蛋撻

23. 密封冷凍保存1-2個月內，冷藏保存一個星期內

24. （這張圖我沒預熱）空氣炸鍋165度15-20分鐘左右，好像是這個時間吧（下次再吃的時候會把時間重新補上），烤之前我蓋了錫紙，中途要取出錫紙上色（沒翻面）
    時間到，出爐後的蛋撻很好看！

25. （這張圖另烤的蛋撻）200度預熱5分鐘，空氣炸鍋165度15分鐘，翻面加烤了3分鐘
    
    步驟24和25的對比，口感好像差不多..（我吃不出來😂）

小貼士

蛋撻皮：密封冷凍保存1-2個月內（用之前先解凍），冷藏保存一個星期內
蛋撻液：冷藏三天內