黃酒蛋糕

前天同事興奮的告訴我，古越龍山公眾號上有黃酒蛋糕，但沒有配方，愛折騰的我決定試一試，昨晚嘗試，完美成功，酒香濃郁，別有一番風味。藉此記錄一下，喜歡烘培的朋友可以嘗試下。我這裏用的是古越龍山庫藏六年，酒精度10%，原則上除了調味酒外，其他古越龍山黃酒都可以用。

用料  

黃酒蛋糕的做法  

1. 黃酒和玉米油倒入大盆中，攪拌幾分鐘至乳化狀態，篩入低筋麪粉(麪粉可提前過篩)，拌勻至無干粉，此步忘拍照片

2. 分蛋，裝蛋清的盆必須無油無水，小心，千萬別讓蛋黃混入蛋清中，必須用新鮮雞蛋較好

3. 蛋黃放入麪糊中，用蛋抽拌勻

4. 蛋清放入打蛋盆中，加幾滴白醋或檸檬汁，電動打蛋器高速打至粗泡，加入三分之一砂糖，再高速打至泡泡濃密加三分之一砂糖，繼續高速打至泡泡綿密加剩餘的糖，繼續打

5. 這是第二次加糖的狀態

6. 第三次加糖打至這樣，偏乾性狀態，提起打蛋器，有個尖角，再低速打30秒，蛋白就0k了，此時烤箱170度預熱10分鐘

7. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，刮刀先用切拌方法，再用翻拌方法，拌勻，

8. 再將步驟7的糊倒入蛋白中，翻拌均均，如圖，入模

9. 提高拌好的蛋糕糊，垂直於桌面摔兩下，震出氣泡，150度入爐烘烤40分鐘，烤10分鐘表面定型了，快速取出蛋糕，用刀尖在表面劃十字，也可不劃，會產生自然裂痕。

10. 出爐

11. 倒扣晾涼，脱模

12. 鬆軟，入口酒香濃郁

13. 風味獨特，值得一試

14. 配上一杯紅茶就是下午茶嘍

小貼士

手法是後蛋法的戚風蛋糕，蛋白打發和翻拌手法是戚風成敗的關鍵，最後10分鐘如果已上色合適，可將上火調低5一10度，以免上色過度。此方為6寸，8寸可用5個蛋，其他材料翻倍。