這是一款分蛋海綿蛋糕卷,提拉米蘇的味道太經典了,搭配成蛋糕卷也是非常美味。馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的精華,不要替換成奶油奶酪噢
用料
蛋糕部分(28*28 烤盤) | |
低筋麪粉 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
細砂糖 | 65克 |
蛋白 | 4個 |
蛋黃 | 4個 |
淡奶油 | 35克 |
咖啡酒液 | |
速溶咖啡粉 | 2克 |
熱水 | 5克 |
咖啡利口酒 | 15克 |
夾心奶油 | |
馬斯卡彭奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
細砂糖 | 15克 |
可可粉(夾心) | 適量 |
提拉米蘇海綿蛋糕卷的做法
蛋糕的材料稱重準備;低筋麪粉和可可粉一起過篩;馬斯卡彭奶酪放入室温回温;烤盤(28*28)鋪好油布;烤箱預熱180度
把4個雞蛋蛋白蛋黃分開
打發蛋白,可以加幾滴檸檬汁穩定蛋白霜,分三次加糖(魚眼泡,細泡,出現紋理),打至硬挺有光澤的乾性發泡狀態
把蛋黃一個一個加入蛋白霜,加完一個,攪拌均勻後再加下一個。
打好的蛋糊
淡奶油用微波爐加熱或者隔水加温備用
篩入低筋麪粉和可可粉混合物,用刮刀翻拌,麪糊變成蓬鬆有光澤狀態停止翻拌,加入粉類後就開始消泡,動作要快
將温熱的淡奶油倒在刮刀上,均勻撒到麪糊上,然後攪拌均勻就好,太久會消泡
麪糊距離烤盤20釐米倒入烤盤,可以去掉大氣泡,用刮板抹平表面。放入已經預熱好的烤箱中層,180度15-18分鐘(請按照自己烤箱脾氣酌情調整)圖片在烤箱燈映襯下很渣😓
蛋糕烤制過程中,我們準備咖啡液,咖啡粉和熱水混合均勻,晾涼後加入咖啡利口酒,攪拌均勻。這部分的量自己可以調整,濃淡看自己的口味,喜歡濃的可以加大咖啡粉和利口酒份量。
蛋糕出爐後震出熱氣,半分鐘後表面蓋上烘焙紙,壓上晾網,反轉倒扣,去掉蛋糕盤,揭開油布,可以看到毛巾面,把油布輕輕搭回去,避免晾涼過程蛋糕捲風幹。
等待蛋糕晾涼的時候,我們準備夾心奶油,淡奶油加糖打發到出現明顯紋理,可以裱花的程度,加入已經室温軟化的馬斯卡彭,攪打均勻(小竅門,用玻璃量杯打奶油速度快還不飛濺)
去掉油布,蓋上一張烘培紙,前後要留出一部分紙方便後續卷蛋糕,反轉,毛巾面朝下,將蛋糕前後邊修成斜邊
在蛋糕上(夾心面)均勻刷上咖啡混合液
塗上夾心馬斯卡彭奶油,靠近自己這一側厚一些,遠端薄薄一層或者不塗,奶油上輕輕篩撒一層可可粉(可選)
藉助擀麪杖捲起蛋糕卷(除了多練習沒什麼祕訣)烘培紙下面最好墊個硅膠墊來防滑。
卷緊後,烘焙紙包好,再包保鮮膜或者套保鮮袋,放入冰箱冷藏定型。
定型後,切掉兩邊的邊緣就是美美的蛋糕捲了。
可選項:巧克力脆(15克黑巧克力隔水融化拌入15克可可百利薄脆片),鋪成長條即可,加入脆脆的卷儘快吃完,巧克力包裹可以讓脆脆保持一定的酥脆,時間久了脆脆還是會因為潮氣變軟的。切面圖裏面中間棕色一小團就是它,很好吃哦😋
小貼士
從開始加入蛋黃,再加入粉類和蛋奶油,動作要快,避免消泡。
我也做過戚風的蛋糕坯,更濕潤更軟,但是沒有海綿彈,口感不太一樣
加入可可粉海綿操作起來難一些,主要是容易打發不到位和消泡。新手謹慎。