八寸方形戚風蛋糕

換了個8寸方形模具。看了一下平台上沒有合適方子。就自己做一會吧！需要的朋友自取。

用料  

八寸方形戚風蛋糕的做法  

1. 打蛋。蛋清蛋白分離

2. 蛋黃和糖混合攪拌均勻  加入油和奶攪拌均勻

3. 篩入低粉。十字翻拌  保證攪拌均勻

4. 蛋白。用筷子夾去裏面的腥筋。滴入檸檬汁。打發。糖分三次加入，分別為魚眼泡。綿密泡。半發。 打至蛋白霜提起拉鈎不倒為好。

5. 混合蛋白霜和蛋黃液。  先切出部分蛋白霜在蛋黃盆中翻拌。 莫要畫圈攪拌以免消泡了 拌了1/3後全部倒入蛋白霜的盆裏拌勻。

6. 攪拌好的蛋糕糊從30cm左右高處倒入模具內。此舉可減少氣泡。全部倒入後抹勻。模具輕摔2下。不要太多次。以免消泡。

7. 烤箱150度預熱10分鐘。 模具進烤箱轉火130。烤30分鐘，30分鐘後轉150烤25-30分鐘。

8. 烤完出爐 30-50cm高處摔落一次。振出裏面熱氣。然後倒扣模具放置等涼了脱模。