這個巧克力慕絲覆棚子蛋糕是我非常喜歡的一個組合蛋糕。蛋糕由鬆軟的巧克力蛋糕片打底，中間夾上純黑巧克力慕絲，疊上第二層蛋糕片後再另加一層慕絲，最後淋上覆盆子醬汁。比之歌劇院蛋糕，這款蛋糕口感更為輕盈，慕絲入口即化，覆盆子則是搭配巧克力的最佳水果之一。
用料1 (蛋糕底)
| 麪粉 | 70克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 蛋白 | 106克 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 蛋黃 | 50克 |
用料2 (覆盆子汁)
| 覆盆子 | 50克 |
| 水 | 25毫升 |
| 細砂糖 | 10克 |
用料3
| 液體奶油 | 250克 |
| 黑巧克力 | 110克 |
| 細砂糖 | 45克 |
| 水 | 25毫升 |
| 蛋黃 | 兩隻 |
| 全蛋 | 一隻 |
用料4 (覆盆子淋醬)
| 覆盆子果醬 | 150克 |
| 覆盆子 | 125克 |
覆盆子巧克力慕絲蛋糕的做法
烤箱預熱180攝氏度
準備兩張裁剪成18釐米正方形的牛油紙將蛋糕底材料中的蛋黃放入一個碗中，略微攪打
把蛋白放入一容器，加入細砂糖
用打蛋器打至硬性發泡
加入蛋黃和經過篩選的麪粉與可可粉
輕輕攪拌均勻後放入擠花袋
將麪糊用擠花袋均勻地鋪在牛油紙上
放入烤箱180攝氏度烤15分鐘左右
蛋糕底烤完後取出放涼，去除牛油紙備用
將覆盆子50克和水25毫升以及10克細砂糖放入攪拌機攪打成醬汁備用
取一小鍋，加入慕絲材料中的水和細砂糖，加熱至118攝氏度後離火
將蛋黃和全蛋用打蛋器攪打5分鐘左右至濃稠
加入剛才的糖汁繼續攪打
將黑巧克力隔水溶化
把液體奶油放入一容器中攪打至體積膨脹一倍，並且發硬
接着把融合的巧克力加入全蛋溶液
然後再加入打發的奶油，用力攪打均勻
取一18釐米正方形的慕絲圈
放入一片蛋糕，在蛋糕上塗上覆盆子水
倒入一半的巧克力慕絲
用抹刀將慕絲刷平
放入第二片蛋糕
刷上剩下的覆盆子水
再倒入剩下的慕絲
刷平後放入冷凍櫃至少冷凍2小時
2小時後將蛋糕從冷凍櫃取出，去處慕絲圈
取一小鍋將覆盆子果醬和新鮮覆盆子放入
小火煮幾分鐘，變煮變攪拌
離火後放涼片刻
然後將淋醬淋在蛋糕表面
最後把蛋糕切成自己喜歡的大小即可
