香草蛋（卡仕達夾心海綿蛋糕）

這個蛋型模具一直覺得做海綿蛋糕和磅蛋糕很不錯的樣子，造型可以是天鵝蛋大小的感覺，這次用來做香草夾餡的海綿蛋糕真真覺得喜歡，完美的上色的形狀加上海綿的蛋香味和口感清爽的香草卡仕達夾餡使這款蛋糕送人和哄娃都是很讚的~

配方可做彩味之行家9連蛋型模具一盤量。

用料  

香草蛋（卡仕達夾心海綿蛋糕）的做法  

1. 先做香草內餡，香草莢對切成兩半，用刀背取出香草籽，加進純牛奶中加熱到60~70g立刻離火放旁備用。

2. 蛋黃加細砂糖打發到發白濃稠。

3. 低筋麪粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃中，打蛋器攪勻。

4. 將步驟1加入步驟3中，攪拌均勻。

5. 過篩入小鍋中，開中火加熱。
   
   加熱過程中注意要一直不斷攪拌，以免結塊。

6. 等到越來越濃稠打蛋器劃過有紋路且攪拌起來比較有阻力後離火，坐冰水迅速降温。

7. 接上一步。

8. 加熱完成後的樣子，要説一下，這個時候打蛋器提起來是長長下垂的倒三角狀態出來的蛋糕切開後在室温下是有流動性的（如主圖2），放冰箱後流動性會減弱點。我個人比較喜歡這樣的。那如果喜歡室温也比較不太會流動的話就要在上一步到達這個狀態後再繼續攪拌，攪拌到打蛋器提起來是有粘性的短尖角狀態，整體要更加濃稠才可以進行降温。

9. 蓋上保鮮膜冷藏1個小時以上。

10. 冷藏好後就把淡奶油打7成發，大概抹裱花蛋糕的抹面那種程度。

11. 接上一步。

12. 將香草餡分2~3次加入淡奶油中，攪打均勻，每加一次都要攪打均勻再加下次喔。

13. 這樣香草餡就完成了。

14. 裝入容器中，有密封的蓋蓋子沒有密封的蓋保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上。（我放隔夜了哈。）

15. 接上一步。

16. 接下來製作海綿蛋糕。先給模具塗上薄薄一層的軟化黃油（材料以外的）。

17. 用粉篩均勻充分的篩上低筋麪粉（材料以外的）。

18. 來回抖動模具，讓麪粉分佈到每一個角落後把模具倒過來輕磕磕掉多餘的麪粉，只留下薄薄一層附着在黃油表面的份量即可。

19. 雞蛋打散加細砂糖後隔温水（水温保持50°左右就好）提升温度，時不時要攪拌一下。（這時候另外準備一個小鍋裝水燒開，水貽裝入小碗中蓋保鮮膜，放入熱水中隔水軟化備用。）

20. 蛋液温度提升到40°後離水，倒入軟化後的水貽。

21. 蛋液用電打高速打發，打發到提起打蛋器後落下的蛋液劃出形狀後不會很容易消失還是清晰可見後暫停。

22. 用剛剛軟化水貽的熱水隔水加熱黃油和牛奶，使黃油融化，黃油和牛奶攪拌均勻後温度保持差不多40°。（這時預熱烤箱上下火180°）

23. 繼續電打轉低速緩慢轉圈整理蛋糕糊，直到大氣泡消失，蛋糕糊變得很細膩有光澤即可。

24. 牙籤插入1cm後慢慢慢慢的倒下了就表示打發完成。

25. 用刮刀將盆周圍一圈黏附着的蛋糕糊刮下來拌勻。

26. 低筋麪粉篩入盆中，翻拌到無干粉顆粒狀即停，不要過度。

27. 順着刮刀倒入保温着的黃油牛奶翻拌均勻，完成麪糊細膩有光澤。

28. 將麪糊裝入裱花袋中。

29. 擠入模具，8~9分滿之間。

30. 放入預熱好的烤箱中層，轉170°烤17分鐘。

31. 烤完後倒着輕磕模具蛋糕很輕鬆的就掉下來了，平面朝下放涼。

32. 取出冷藏的香草餡，裱花袋中裝入泡芙花嘴，然後裝入香草餡。

33. 從蛋糕的一端插入泡芙嘴，擠入香草餡，有流動性的香草餡不要擠太滿，感覺蛋糕在手中有微微鼓起即可，反之是偏固態一點的香草餡可以稍微多擠一點。

34. 全部擠好後就完成了，可以用包裝袋裝好放冰箱冷藏後再吃和常温吃又是不同的滋味。