花媽後蛋法8寸戚風蛋糕

8寸後蛋法戚風蛋糕

用料  

花媽後蛋法8寸戚風蛋糕的做法  

1. 雞蛋提前一天放入冰箱冷藏。蛋黃蛋清分離，蛋清放入冰箱冷凍層，蛋清周圍一圈冰碴最佳 。蛋清用打蛋盆，蛋黃放入小碗中。

2. 牛奶，植物油，砂糖倒入打蛋盆中，用手動打蛋器攪拌至油乳不分離狀態

3. 麪粉過篩，加入到上盆中，用寫Z字的方法，右手寫z字，左手逆時針轉盆，每寫一次，轉半圈。

4. 劃到看不見乾粉，但是還有面坨的時候加入蛋黃，繼續用同樣的方法，劃到麪糊很細膩就好。

5. 如果打發蛋白時間很長的話，用保鮮膜包住蛋黃糊。

6. 按照君之戚風蛋糕的方法打開蛋白。
   將擠幾滴檸檬汁倒入到蛋清中。
   用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

7. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
   當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

8. 這是我們打發好的蛋白，看上去很細膩，好想吃一口。

9. 打發好的蛋清，取三分之一到蛋黃糊中，用半圓畫圈翻拌法（像炒菜一樣），混勻後倒入剩下的蛋清盆裏，用同樣的方法混勻。手法要輕，快

10. 倒入模具，倒入時盆提高一點，倒入後大力震動模具，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中，上下火轉150度烤50-60分鐘。（後二十分鐘可以把上火改成130度）出爐立馬重摔幾下倒扣。一個小時以後脱模.也可以放入倒扣冰箱冷藏，第二天直接脱模

小貼士

如果給寶寶吃的話，可以減一半糖。但口感不如全糖