特特特濃巧克力奶油奶酪蛋糕

還是君之老師的方子，我已經忍不住做過兩次了，實在是太好吃，這次記錄一下

這款蛋糕巧克力味非常濃，所以會有一點偏苦

可以做一個6寸圓形
我做了兩個4寸圓形，一個半4寸方形（半個是因為最後奶酪餡不夠了，其實做兩個方形一個圓形剛剛好，我這個方形邊長是圓形直徑）

用料順序我是根據步驟順序來排序的

用料  

特特特濃巧克力奶油奶酪蛋糕的做法  

1. 製作海綿蛋糕：準備30克黑巧克力和40克黃油

2. 水浴加熱至完全融化混合成均勻液體，取出關火

3. 倒入室温回温的60克淡奶油

4. 混合均勻，備用

5. 打發常温的全蛋。                                                              ◆75克雞蛋（大概一個半雞蛋）放入打蛋盆高速打發，邊打發邊分多次加入50克細砂糖大概5、6分鐘，到提起打蛋器能畫出一個8字，不會立刻消失的狀態（圖1）                                                    ◆倒入之前準備好的巧克力液體（圖2）                         ◆混合均勻（圖3）                                                       ◆60克低筋麪粉、15克可可粉、2克泡打粉過篩並混合均勻後倒入麪糊中（圖4），快速翻拌至均勻無顆粒

6. 倒入準備好的模具                                                       ◆我因為偷懶只用了一個4寸方形和4寸圓形慕斯圈，導致後期長得太高頂部開裂，應該用三個小4寸，或者一個6寸圓形

7. 放入預熱好的烤箱中層180℃烤25分鐘（6寸圓形的話大概35分鐘），取出冷卻

8. 製作巧克力奶油奶酪餡。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加熱混合均勻

9. 室温軟化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆，先壓幾下，糖粉和奶油奶酪稍微混合一下，防止打發時候飛濺

10. 用電動打蛋器打發至完全混合均勻（圖1）                  倒入冷藏的120克淡奶油繼續打發均勻（圖2）           加入之前混合好的巧克力奶油混合液（圖3）        打發至完全混合均勻紋路清晰（圖4），裝入裱花袋備用

11. 將冷卻好的海綿蛋糕脱模、切成四個薄片，圓形方形都是，然後每個邊切下去5毫米左右

12. 取一塊蛋糕片放入模具底部中央，四周空的擠上一圈奶酪餡

13. 再均勻擠一層奶酪餡，再放第二片蛋糕，重複兩層

14. 最後在最上層擠上小圓球裝飾

15. 同樣步驟操作圓形模具

16. 擠滿

17. 全部操作完後，放入冰箱冷藏5小時以上

18. 脱模，曬一層可可粉

19. 切塊即可

小貼士

黑巧克力我用的70.5%的，可可粉是法芙娜。成品就是超級超級濃郁的巧克力味兒，朋友吃完説上頭
雖然步驟不太少，也有一點麻煩，但是真的好吃極了