杏仁果戚風蛋糕

可做17cm的中空戚風模一個
青井聰子老師的方子 經典。

這個戚風用了杏仁粉代替低筋麪粉，絕對的奢侈，可還是忍不住一試，加入了烤過的杏仁果薄片，提升戚風香氣的同時又給味蕾增添一絲“快感”。

烘烤時間:25分鐘 180°  烤箱中下層

用料  

杏仁果戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料  杏仁果粉過篩；
   杏仁薄片烤箱180°烘烤5分鐘，呈現金黃色，冷卻後再用手剝碎。

2. 烤過後的杏仁薄片

3. 製作蛋黃糊：
   蛋黃＋油  用蛋抽混合  ＋温牛奶 拌勻。
   杏仁果粉混合過篩後倒入 用蛋抽混合拌勻，再加入杏仁薄片，攪拌均勻。

4. 攪拌均勻後的狀態

5. 製作蛋白糊：蛋白用低速打發至粗泡＋1/3糖  由低速改成高速一口氣拌打（白糖分兩次倒入）   將蛋白霜打發至硬性發泡。
   
   圖為打發好的狀態
   
   小tips: 將鋼盆斜放，一邊打發，一邊轉動打蛋盆。

6. 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黃糊留盆底。

7. 將剩餘的蛋白霜分兩次倒入，同樣混合翻拌。

8. 倒入模具。放入已預熱至180°的烤箱中烘烤。烤後倒扣，冷卻脱模。

9. 這麼黃的圖片 可是還是好喜歡
   食物本身就是那麼温暖。