紅糖桂圓戚風蛋糕

有一種古老的紅糖，如層層頁巖一般，巨大，深紅似黑，售賣時需切割成小塊稱量。那一份醇厚香濃，隨着記憶的 積澱愈發加深。後來遍起的各種土法紅糖，似乎都難以與之比擬。
老塘子老紅糖，易拉蓋大罐封裝，小方塊，每塊不足20克，取用方便。顏色深沉厚重，味道似乎也與記憶中的老紅糖神似。紅糖似乎經常和紅棗相伴而行，可以生出無窮變化。不過，這一次，放棄了紅棗，讓它與桂圓搭檔，一樣是補血養血的佳品。
用了紅糖來打發蛋白，看起來效果一樣地好，而蛋糕中的紅糖味兒也會愈加濃厚。桂圓肉事先用酒泡過，吃起來會比較滋潤，其實不泡也行，元肉並不太乾。
許久不曾做戚風，心裏有些怯，怕手生出狀況，什麼塌陷什麼開裂。。。。結果還算不錯，表面只是沿着桂圓肉的邊緣形成裂紋，漲發也好，沒有任何塌陷。脱模的時候摸着似乎內部還有些許餘熱，沒捨得切，只怕讓它容顏盡毀。只看着那點點的桂圓肉也滿是歡喜。。。

用料  

紅糖桂圓戚風蛋糕的做法  

1. 用料：桂圓肉20克，低筋粉52克，紅糖13+30克，白蘭地12克，蛋黃38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克

2. 將白蘭地倒入桂圓肉中，浸泡至漲發。

3. 紅糖塊細切成末，備用。

4. 將蛋黃和13克紅糖倒入大碗，攪拌均勻。

5. 加入牛奶，攪拌均勻。

6. 倒入油，拌勻。

7. 篩入低筋粉，

8. 拌成均勻面糊，備用。

9. 蛋白 攪打成粗泡，分三次加糖打發，

10. 成帶小彎勾的九分發狀態。

11. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

12. 倒回蛋白中，

13. 翻拌均勻。

14. 倒一半在6寸活底圓模中，撒上一半桂圓肉，

15. 再將剩下的麪糊和桂圓肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。

16. 放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約45分鐘左右。

17. 出爐後立即倒扣，

18. 冷卻後翻面，

19. 脱模

小貼士

桂圓肉可以用其他果乾代替，
白蘭地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。