中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕（燙麪）

中街1946雪糕，我大部分拿來做菜譜，邊角料投喂小的，因為暑假貼三伏貼，一直不讓吃冰的東西，結果就那麼點邊角料把娃仔忍了一個暑假的雪糕癮給勾出來了，自己挑了一份原味和半巧混合的，我終於可以用到字跡清晰的1946雪糕擺拍了，哈哈。
我打算做足七個菜譜，這是第六個，真的折騰得很忙，但是也很有成就感，我覺得我自己很適合命題菜譜哈！
     這款蛋糕除了用上原味牛乳棒冰，我還有點新的想法：首先，我用上了朋友送的土鴨蛋，因為我爸以前手術過，醫生囑咐裏很重要的一條就是不能吃雞肉和雞蛋，鴨肉鴨蛋可以，以前試過全蛋鴨蛋蛋糕，今天試一下燙麪的，如果成功，下次就可以給老爸做了；其次，我用上了椰子油，顏色透明，氣味清香，相對來説安全一點（沒聽説有轉基因椰子對吧）；另外一個原因麼，這幾天騎着小毛驢沐浴着桂花的芳香，滿滿都是沁人心脾的舒爽，映襯着藍天白雲，讓人欣喜！所以，我要把它用進蛋糕裏，鎖住這一份時光的美好。
      凝聚愛心，匯聚時光，回饋家人，這是我的第六個菜譜。堅持做誠實守信，熱愛探索，為吃奮鬥的好孩子！

用料  

中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕（燙麪）的做法  

1. 每種食材稱量備用，原味牛乳雪糕稱量室温融化。

2. 因為用蛋量不大，選用了一個8寸的慕斯圈，包裹上雙層的鋁箔紙。

3. 在慕斯圈內墊硅油紙，四面立起，當然也有專業的圍邊，因為不常用，我都是手工自己折。

4. 6個鴨蛋蛋黃蛋清分離，應為鴨蛋不容易分離，因此每個蛋黃都帶一點兒蛋清，六個全部分離。（雞蛋要分離5個，用一個全蛋 ）

5. 椰子油加熱，鍋底出現紋路時關火。麪粉篩入熱油中，用硅膠刀翻拌均勻。

6. 麪糊中加入70克原味牛乳和15克牛奶混合。

7. 麪糊中加入蛋黃混合。

8. 將硅膠刀替換成蛋抽劃一字混合均勻。

9. 混合好的樣子。

10. 加一丁點檸檬汁或者白醋粗略劃幾下，去腥，不可省略的步驟。

11. 蛋清中加一點檸檬汁或者白醋，打發蛋清先放鹽。（烤箱170度預熱）

12. 分三次加細砂糖打發。

13. 濕性發泡，提起打蛋器有彎鈎，略有點硬挺。

14. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻，炒菜一樣兜底鏟上來也可以。

15. 混合好的蛋黃糊倒回蛋白盆中，撒入鮮桂花切拌均勻。

16. 混合好的麪糊倒入慕斯盒，輕震去氣泡。

17. 慕斯盒放到26X26金盤，金盤加適量水，放入預熱好的烤箱中下層，170度50分鐘。

18. 烤好就可以取出，輕提出來，輕輕把油紙撕掉切塊就可以品嚐了。

19. 實驗結果：比較了之前純牛奶，玉米油，雞蛋的版本，用中街1946牛乳雪糕、椰子油，鴨蛋和桂花做的這個版本，頂部會有裂紋，很難保持平整，但是從口感上來説，風味非常獨特，它的香味誘人，顏色更清亮，口感頂部略鬆脆一些，內裏柔軟細膩濕潤，不甜膩，有桂花的香味經久不散，感覺把秋天吃盡了嘴裏，美美噠。我又請大家品嚐了冷藏一夜之後的蛋糕，上面的表皮變濕潤了，桂花的味道反倒更醇厚些，很多人都喜歡。

20. 桂花不用很多的哈

21. 真的好看好吃，一吃難忘

22. 來一塊不

23. 相得益彰

小貼士

1.慕斯圈沒有底，因此鋁箔紙用了雙層，包裹時也要小心，破損就會漏水哦，如果吃的人多，可以用2倍的材料,26X26的不沾金盤墊上油紙，外面套個28X28盤裝水，完美效果。

2.我用的是美玫低粉，中筋粉也可以，不同粉類的吸水性不同，原料的劑量可以做適當的調整。

3.喜歡蓬鬆一點的，椰子油的量油的量可以減5克，不喜歡很濕潤的，可以加烤5分鐘。牛奶量不建議變動，也不建議減糖了，本身雪糕不很甜，再減就沒什麼味道了。

4.我用的桂花是在單位小花園採的，（馬路邊的不能要，尾氣污染不安全），小盒子裝，儘量少觸碰揉搓，去掉花萼和花梗，從採摘到使用不超過20分鐘。（很多食品中添加桂花，成品裏的花朵總是黑乎乎的，原因多種，花萼花梗容易變黑，桂花碰傷也很會變黑，直接高温烤、煮也會黑，這款蛋糕温度不是很高，又用的水浴法，所以蛋糕裏的花朵是橙黃色的，顏值也好）