無水無油酸奶紙杯蛋糕

前幾天晚上很想做酸奶蛋糕，用了很少的低粉和水浴法，意想不到的成功了。今天把低粉買回來，希望做個給仔仔做早餐也同時滿足一下自己的胃口😊在製作過程中，因為更改了一些配比以及食材的分量，小插曲不斷。烘焙的樂趣就是這樣吧😄因為要應對變化，而不斷修練👌

用料  

無水無油酸奶紙杯蛋糕的做法  

1. 因為家裏沒有白砂糖了，😂命運總是同我開這樣的玩笑，本着必須爭取革命勝利的要求😄就用幹磨機打了冰糖

2. 準備食材，圖就這樣了，新手的話切記：
   1.打發蛋白的碗必須無水無油
   2.蛋白分離以後加入1/2匙白醋或者檸檬汁，有助於打發和防止消泡。
   3.蛋黃打散以後與酸奶混合，然後倒入低粉，用邊畫十字邊轉盆的方法，千萬別劃圈，免得出麪筋，影響蛋糕的蓬鬆口感。
   4.蛋白用電動打蛋器按照低速–高速–高速打至大泡泡–細膩泡泡–提起打蛋器出彎鈎，此三個階段分三次加入白糖，最後用低速打至完全打發（把蛋白盆倒扣過來蛋白霜不流動）。
   5.預熱烤箱，混合蛋白和蛋黃麪糊。用翻拌的手法（炒菜）從下往上分三次加入蛋白霜拌勻。
   6.長帝烤箱上管120°，下管130°-140°。40分鐘。注意觀察蛋糕面上的顏色變化。適當調整。
   

3. 15分鐘大概就這樣

4. 30分鐘這樣

5. 如果紙杯只有6.7分滿上下管130°水浴法40分鐘，這樣就夠了

6. 如果紙杯原來蛋糕液已經有8.9分滿，上管130°，下管140°，水浴法40-45分鐘（視表面顏色以及蛋糕長高速度和表面是否開裂而定）。
   

7. 蛋白完全打發，倒扣盆都不怎麼動

8. 蛋糕內部很鬆軟細膩