餘生的告白，愛心慕斯❤️是我把最真實的甜蜜存在你心裏#520我愛你#

我的“內心”是你富裕的“甜蜜”，愛情的模樣，是寫進甜品裏的詩，我負責“作詩”，你負責“甜蜜”。2020·520，是更強烈的愛意，是口中的濃情蜜意。

用料  

餘生的告白，愛心慕斯❤️是我把最真實的甜蜜存在你心裏#520我愛你#的做法  

1. ❤️孔達海綿蛋糕  粉類過篩拌入，雞蛋加白砂糖2拌勻，蛋白加白砂糖打發出彎尖角製成蛋白霜，兩者混合，黃油70度時拌入，抹入60x40cm烤盤 1200g，以185度烤8分鐘

2. ❤️荔枝覆盆子夾心糖水荔枝和果泥加熱到40度，白砂糖和果膠混合加入果泥沸騰20秒，離開火源最後加入檸檬酸

3. ❤️蛋白霜白砂糖與水加熱至118度，加入蛋白混合打發成蛋白霜備用

4. ❤️ 荔枝慕斯 1/3果泥加熱到50度，吉利丁軟化加入，攪拌均勻，加入剩餘的果泥攪拌至18-20度左右。拌入蛋白霜和打發的稀奶油

5. ❤️組裝將烤好的蛋糕胚放入模具表面抹上一層煮好的荔枝覆盆子夾心，厚度在0.5cm，放入冷藏冰箱備用。凝固後用模具刻成心形夾心，將荔枝慕斯擠入心形模具7分滿，周圍刮平。放入之前刻好的蛋糕夾心，壓平後冷凍一晚，第二天退模具。温度保持在-18度冷凍，脆皮巧克力融化，加入一點油溶白色素粉使整體更白，噴砂料温度控制在40度噴砂使用（噴砂時物體温差需要保持在50度），可用淋面裝飾。（淋麪醬操作温度32度）